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The growing demand for cheese and other products derived from buffalo milk has stimulated the development of buffalo farming in Brazil. In this scenario, São Paulo has stood out as one of the leading Brazilian states in the production and industrialization of buffalo milk. Despite growing demand and the increasing value of the well-known buffalo mozzarella, dairy companies specializing in buffalo milk processing cannot find enough raw materials and are therefore unable to meet market demand. In light of this, this study highlights the main positive and negative factors affecting the buffalo...

Die steigende Nachfrage nach Käse und anderen Produkten aus Büffelmilch hat die Entwicklung der Büffelzucht in Brasilien vorangetrieben. In diesem Zusammenhang hat sich São Paulo als einer der wichtigsten brasilianischen Bundesstaaten für die Produktion und Verarbeitung von Büffelmilch etabliert. Trotz der steigenden Nachfrage und der Wertschätzung der bereits bekannten Büffelmozzarella finden Molkereien, die auf die Verarbeitung von Büffelmilch spezialisiert sind, keinen verfügbaren Rohstoff und sind daher nicht in der Lage, die gesamte Marktnachfrage zu decken. Vor diesem...