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The aim of our research is to enhance the value of the "musururu" alcoholic beverage produced locally in the town of Goma. For this reason, physico-chemical and microbiological analyses of this beverage were carried out in order to improve it from a technological, microbiological and sanitary point of view. The semi-structured survey enabled us to identify three different "musururu" production technologies in Goma. The critical points in each unit operation were identified. The production of "musururu" differs from modern processes in the greater complexity of the brewing operation, the speed...

Notre recherche s'inscrit dans le cadre de connaitre pourquoi malgré une mise en garde « fumer est préjudiciable à la santé » que l'on peut lire sur les paquets de cigarettes, les gens continuent à fumer. Aussi de connaitre le niveau des connaissances de risques sanitaires qu'ont les fumeurs par rapport à la consommation du tabac et de proposer les moyens de lutte contre le tabagisme. C'est pourquoi une enquête a été menée auprès de 3000 fumeurs. A l'issu de cette enquête, nous avons constaté que les hommes sont nombreux à fumer que les femmes, respectivement 78% et 22%. La...

Notre recherche s'inscrit dans le cadre de la valorisation de la boisson alcoolique « Musururu » produite localement dans la ville de Goma. C'est pourquoi les analyses physico-chimiques et microbiologiques de cette boisson ont été réalisées afin de l'améliorer du point de vue technologique, microbiologique et sanitaire. L'enquête semi-structurée nous a permis d'identifier trois différentes technologies de la production du « Musururu » dans la ville de Goma. Les points critiques dans chaque opération unitaire de la production de cette boisson ont été identifiés. Ensuite, une...