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The colors are a type of food additive that have the function of conferring or intensifying the color of a product, and the acceptance of a food product by consumers is directly related to its color. Colors can be classified as natural or artificial, which are present in the food of the vast majority of the population. This study aimed to bring information about the main dyes, both natural and artificial, used in the food industry. Commercially, the types of natural dyes most widely used by food industries have been: the extracts of annatto, cochineal carmine, curcumin, anthocyanins and...

Farbstoffe sind eine Art von Lebensmittelzusatzstoffen, die die Funktion haben, die Farbe eines Produkts zu verleihen oder zu verstärken. Die Akzeptanz eines Lebensmittels durch die Verbraucher hängt direkt mit seiner Farbe zusammen. Bei den Farbstoffen kann man zwischen natürlichen und künstlichen unterscheiden, die in den Lebensmitteln der großen Mehrheit der Bevölkerung enthalten sind. Ziel dieser Studie war es, Informationen über die wichtigsten natürlichen und künstlichen Farbstoffe zu sammeln, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die von der Lebensmittelindustrie...

Les colorants sont un type d'additifs alimentaires dont la fonction est de conférer ou d'intensifier la couleur d'un produit. L'acceptation d'un produit alimentaire par les consommateurs est directement liée à sa couleur. Les colorants peuvent être classés comme naturels ou artificiels. Ils sont présents dans l'alimentation de la grande majorité de la population. Cette étude avait pour but d'apporter des informations sur les principaux colorants, tant naturels qu'artificiels, utilisés dans l'industrie alimentaire. Commercialement, les types de colorants naturels les plus utilisés...