Efectos Adversos y Beneficiosos de los Antinutrientes, en Plantas Utilizadas como Alimentos

ISBN-13: 9783668146297 / Hiszpański / Miękka / 2016 / 38 str.

Ervelio Olazabal

Opis

Comentarios / Resena Literaria del ano 2016 en eltema Ciencia de la nutricion y alimentos, Nota: Doctor MV y PhD, Materia: Toxicologia Alimentos, Idioma: Espanol, Resumen: La mayoria de los vegetales utilizados como alimentos tienen nutrientes beneficiosos para el organismo, pero algunos de ellos son portadores de antinutrientes que pueden danar la salud. Conocer cuales son estos antinutrientes, que fuentes vegetales los tienen, que efectos adversos producen en el organismo, como inactivarlos o disminuirlos y si pueden ser beneficiosos para la prevencion o el tratamiento de algunas enfermedades, es una premisa para seleccionar aquellos de consumo mas frecuente y aplicar metodos correctos de desactivacion de estos antinutrientes. En esta revision se analizaron las investigaciones realizadas hasta el presente, de las sustancias que actuan sobre la asimilacion de los principales nutrientes del organismo como son las proteinas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas; asi como los efectos adversos y beneficiosos que los mismos pueden ocasionar en los humanos y animales. Se especificaron las fuentes vegetales de estos antinutrientes, se senalaron los efectos adversos que producen y se ejemplificaron los beneficios que tiene la utilizacion de los mismos para la prevencion o el tratamiento de diferentes enfermedades en los humanos, animales y plantas. Este articulo al mismo tiempo que permite actualizar los conocimientos en esta tematica para enfrentar el consumo de los vegetales con antinutrientes, de forma adecuada; tambien aporta una perspectiva para utilizarlos en investigaciones beneficiosas, en el campo agronomico, nutricional o terapeutico.

O autorze

Olazabal, ErvelioCategoría Científica de Dr. en Ciencias (1986) equivalente a PhD. Categoría Académica de Profesor Auxiliar, graduado en la Universidad Central de Las Villas, Cuba (curso 1972-73). Domina el idioma inglés. Tiene además una especialización en Epizootiología, 3 diplomados concluídos (Ecotoxicología, Productos naturales y Gerencia Empresarial), 50 cursos o entrenamientos de postgrado, asistió a 63 eventos científicos de carácter Internacional, nacional o territorial con la presentación de 174 ponencias, tiene 33 publicaciones en revistas de la WEB y en indizadas, y 18 en revistas no indizadas. Ha participado en la solicitud de 10 patentes nacionales o internacionales. Tiene concedidas patentes en Europa, Cuba y México y solicitada en Cuba, China y Brasil. Tiene 4 registros concedidos de materias primas para cosmecéuticos. Ha dirigido 49 tesis de pregrado y 15 de posgrado. Ha participado en 11 proyectos de investigación con carácter nacional o internacional. El área de su trabajo científico ha sido la Parasitologìa, los productos naturales, la Toxicología y la Ecotoxicología. Tiene 41 reconocimientos, distinciones científicas o premios. Pertenece a 8 asociaciones científicas o profesionales. Ha realizado 17 misiones oficiales a Alemania, Checoslovaquia, México, Canadá y Ecuador. Ha impartido 18 conferencias o seminarios nacionales o internacionales en los temas de Parasitología, Metodología de la Investigación, Bioseguridad, Gestión de Proyectos, , Biomodelos Experimentales y Toxicología de los Alimentos . En el pregrado ha impartido las asignaturas de Parasitología y Zoología en 58 semestres a más de 1200 estudiantes en la Universidad Central de Las Villas, Cuba. Ha desempeñado cargos de Jefe Departamento Docente, Subdirector de Centro de Estudio, Vicedecano de Investigaciones, Director de empresa mixta cubano-canadiense, asesor científico en el extranjero para empresas farmacéuticas, de medio ambiente y en centros Universitarios. Ha participado en 33 comisiones científicas. Tiene acumulado 45 años de trabajos científicos, académicos y profesionales.