Chemische Zusammensetzung Der Menschlichen Nahrungs- Und Genussmittel: Nach Vorhandenen Analysen Mit Angabe Der Quellen Zusammengestellt

ISBN-13: 9783642890604 / Niemiecki / Miękka / 1903 / 1545 str.

A. Bomer; J. Konig

Spis treści

Inhalts-Uebersicht.- Thierische Nahrungs- und Genussmittel.- Fleisch und Fleischwaaren.- Fleisch der Hausthiere.- Procentige Zusammensetzung des ganzen Thierkörpers.- Rindfleisch.- Kalbfleisch.- Hammelfleisch.- Schweinefleisch.- Pferdefleisch.- Anhang zu Fleisch.- Blut.- Fettgewebe, Talg, Schweineschmalz etc.- Schlachtabfälle.- Fleisch von Wild und Geflügel.- Fleisch von Fischen.- Anhang zu Fleisch von Fischen.- Abfälle von Fischen, Kaviar.- Leberthran.- Fleisch von Muschel- und Krusten-thieren etc.- Fleischdauerwaaren.- Würste.- Pasteten.- Gemischte Fleischdauerwaaren, Suppen-daUerwaaren.- Peptone.- Fleischextrakte.- Saucen und Speisewürzen.- Nährmittel.- Eier.- Milch.- Frauenmilch.- Kuhmilch.- Colostrum.- Milch von Kühen, deren Rasse nicht angegeben ist, und von gemischten Herden.- Milch von Kühen, deren Rasse angegeben ist.- Einfluss des Fortschreitens der Laktation.- Einfluss des Futters.- Einfluss der Melkzeit.- Zusammensetzung der Milch verschiedener Tage und Monate.- Einfluss des gebrochenen Melkens.- Milch verschiedener Zitzen derselben Kuh.- Einfluss der Melkart.- Einfluss anstrengender Bewegung und Arbeit.- Einfluss geschlechtlicher Erregung.- Einfluss der Kastration.- Fehlerhafte Milch und Milch kranker Kühe.- Einfluss des Gefrierens.- Einfluss des Erwärmens und der Filtration.- Einfluss der Art des Versandes.- Abnorm zusammengesetzte Milch.- Milch von Rindern.- Ziegenmilch.- Schafmilch.- Zebu- Rennthier- und Lamainiich.- Elephantenmilch.- Stutenmilch.- Maulthiermilch.- Eselmilch.- Schweinemilch.- Sonstige Milchsorten.- Molkerei-Erzeugnisse und -Abfälle.- Präservirte Milch.- Peptonisirte Milch.- Kondensirte Milch.- Milchpulver.- Rahm.- Centrifugenschlamm.- Butter.- Kuhbutter.- Buttermilch.- Wassergehalt der Butter.- Ziegenbutter.- Büffelbutter.- Kunstbutter (Margarine).- Anhang zu Butter.- Käse.- Kuhkäse.- Margarinekäse.- Schafkäse.- Ziegenkäse.- Rennthiermilchkäse.- Stutenkäse.- Pflanzenkäse.- Anhang zu Käse.- Magermilch.- Anhang (verschiedene Aufrahm -Ver-fahren, Centrifugen-Prüfungen etc.).- Buttermilch.- Molken.- Kumys.- Kefir.- Vegetabile Milch.- Kindermehle.- Pflanzliche Nahrungs- und Genussmittel.- Cerealien.- Weizen.- Nacktweizen.- Spelzweizen.- Spelz.- Emmer.- Einkorn.- Koggen.- Anhang zu Roggen.- Gerste.- Geschälte Gerste.- Hafer.- Geschälter Hafer.- Mais.- Reis.- Geschälter Reis.- Klebreis.- Gekochter Reis.- Hirse.- Buchweizen.- Leguminosen.- Erbse.- Ackerbohne.- Schminkbohne.- Linse.- Lupine.- Sojabohne.- Sonstige Leguminosen.- Anhang zu Leguminosen.- Oelsamen.- Anhang zu Oelsamen.- Sonstige Körner und Samen, welche nur eine beschränkte Verwendung als Nahrungsmittel finden.- Unkrautsamen.- Mehle.- Natürliche Mehle.- Weizenmeh.- Roggenmehl.- Gerstenmehl.- Graupen.- Hafermeh.- Maismeh.- Hirsemeh.- Buchweizenmeh.- Bohnenmehl.- Erbsenmehl.- Linsenmehl.- Sonstige Mehle.- Zubereitete Mehle u. Teigwaaren.- Stärkemehle.- Anhang zu Cerealien und Mehlen.- Backwaaren.- Weizenbrot und -zwieback.- Roggenbrot und -zwieback.- Haferbrot.- Gerstenbrot.- Maisbrot.- Sonstige Brote.- Zuckerbäckereiwaaren.- Anhang zu Backwaaren.- Wurzelgewächse.- Kartoffe.- Anhang zu Kartoffeln.- Topinambur.- Batate.- Japanknollen.- Sonstige stärkehaltige Wurzelgewächse.- Runkelrübe.- Anhang zu Runkelrüben.- Zuckerrübe.- Mohrrübe.- Kohlrübe.- Wasserrübe.- Anhang zu Wurzelgewächsen.- Gemüse.- Wurzelgewächse.- Zwiebeln.- Früchte, Samen etc.- Spargel.- Kohlarten.- Salatkräuter.- Salat-Unkräuter und sonstige Gemüse.- Blattgewürze.- Anhang zu Gemüse.- Gemüse-Dauerwaaren.- Dörrgemüse.- Büchsengemüse.- Sauerkraut.- Flechten und Algen.- Pilze und Schwämme.- Obst- und Beerenfrüchte.- Frische Früchte.- Aepfe.- Birnen.- Steinfrüchte.- Beerenfrüchte.- Granatapfel.- Orangen und Citronen.- Sonstige frische Früchte.- Anhang zu Obst- u. Beerenfrüchten.- Getrocknete Früchte.- Fruchtsäfte, Fruchtsyrupe, Fruchtgelees etc.- Zucker- und Zuckerwaaren.- Zucker.- Rohrzucker.- Rübenzucker.- Stärkezucker und –syrup.- Milchzucker.- Zuckerwaaren.- Honig.- Anhang zu Honig.- Gewürze.- Pfeffer.- Nelkenpfeffer.- Paprika.- Cayenne-Pfeffer.- Wacholderbeeren.- Kümmel, Anis, Koriander, Fenchel.- Sternanis.- Vanille.- Cardamom.- Senf.- Muskatnuss und -Blüthe (Macis).- Gewürznelken.- Kapern.- Safran.- Zimmet.- Ingwer.- Zittwer, Galgant, Süssholz, Lorbeer, Majoran.- Gewürzfälschungsmittel.- Alkaloïdhaltige Genussmitte.- Kaffee.- Anhang zu Kaffee.- Kaffee-Ersatzstoffe.- Thee.- Anhang zu Thee.- Paraguay-Thee (Mate).- Thee-Ersatzstoffe.- Kakao.- Kakaobohnen.- Kakaoschalen.- Kakaopulver.- Chokolade.- Anhang zu Kakao.- Kolanuss.- Tabak.- Anhang zu Tabak.- Alkoholische Getränke.- Bier und seine Rohstoffe.- Hopfen.- Anhang zu Hopfen.- Malz und Würze.- Anhang zu Malz und Würze.- Bier.- Deutsche leichte Biere.- Deutsche schwere Biere.- Ausländische leichte Biere.- Ale.- Porter.- Weissbier.- Sonstige besondere Biere.- Anhang zu Bier.- Wein.- Most.- Anhang zu Most.- Deutsche Weine.- Mosel- und Saarweine.- Eheingau- und Maingau-Weine.- Kheinhessische Weine.- Hessische Weine.- Pfälzer Weine.- Franken-Weine.- Württemberger Weine.- Badische Weine.- Elsass-Lothringische Weine.- Mittel- und ostdeutsche Weine.- Sehr alte deutsche Weine.- Ausländische trockene Weine.- Süssweine.- Deutsche Ausleseweine.- Tokayer.- Portwein.- Madeira.- Sherry.- Malaga.- Marsala.- Griechische Süssweine.- Schaumweine.- Sonstige Weine.- Anhang zu Wein (Gehalt an einzelnen Bestandtheilen, Gallisiren, Chap-talisiren, Gypsen, Petiotisiren [Tres-terweine], Hefenwein, Kunstwein, Trockenheerwein, Gährversuche mit Reinhefen etc.).- Obst- und Beerenweine.- Aepfelwein (deutsche, österreichische, schweizerische).- Birnenwein (deutsche, österreichische, schweizerische).- Sonstige Obstweine.- Obstschaumweine.- Anhang zu Obstwein (Gährversuche etc.).- Kirschwein.- Beerenweine.- Stachelbeerwein.- Johannisbeerwein.- Heidelbeerwein.- Erdbeer-, Himbeer-, Maulbeer-, Brombeer-, Preisselbeerweine.- Sonstige Weine und weinähnliche Getränke.- Maltonweine.- Sonstige Weine (Gersten-, Malz-, Palmen-, Orangen-, Feigen-, Honig-, Bassia-, Rhabarber-, etc. -Weine).- Alkoholische Getränke Japans.- Branntweine und Liqueure.- Gewöhnliche (Korn- u. Kartoffel-) Trinkbranntweine.- Edelbranntweine.- Arrak.- Rum.- Weinbranntweine (Kognak).- Aepfel- und Birnenbranntweine.- Kirschbranntweine.- Zwetschen-, Pfirsich-, Mirabellen- etc. Branntweine.- Sonstige Fruchtbranntweine.- Liqueure und Bittere.- Anhang zu Branntweine und Liqueure (Fuselöle, Branntwein-Essenzen und -Schärfen etc.).- Essig.- Weinessig.- Obstessig.- Malzessig.- Essigsprit, Speiseessig.- Anhang zu Essig.- Nachträge.- Alphabetisches Sachregister.