Attributs physico-chimiques pour développer la formulation de la crème glacée

ISBN-13: 9786206373575 / Francuski / Miękka / 136 str.

B. M. Manjunatha; N. Supraja

Opis

Les solides de lactosérum sont bien connus pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, qui ont été bien documentées. Grâce à leurs excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, les solides du lactosérum trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et laitière. Les composants biologiques du lactosérum comprennent la lactoferrine, la lactoglobuline, la lactalbumine, les glycomacropeptides et l'immunoglobuline. Le lactosérum contient du lactose et des protéines de grande valeur. Près de 80 % du lactosérum est gaspillé sans être utilisé dans le pays. Le lactosérum contient peu de solides totaux et sa durée de conservation est très courte. Ainsi, les paramètres tels que l'activité de l'eau (aw), le pH, le potentiel d'oxydoréduction, le traitement thermique, etc. qui sont bactériostatiques et bactéricides sont des obstacles. La crème glacée est un produit congelé obtenu à partir de lait de vache ou de bufflonne ou d'une combinaison de ceux-ci ou de crème et/ou d'autres produits laitiers, avec ou sans addition de sucre de canne, de dextrose, de glucose liquide et de glucose liquide séché, d'oeufs, de fruits, de jus de fruits, d'aliments conservés, de noix, de chocolat, d'arômes comestibles et de colorants alimentaires autorisés.

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O autorze

Le Dr B.M Manjunatha est professeur adjoint et directeur du département d'ingénierie laitière au Collège de technologie laitière de l'Université vétérinaire Sri Venkateswara, à Tirupati. Il a obtenu son diplôme de B.Tech (technologie laitière) à l'UAS, Bengaluru, ainsi qu'une maîtrise et un doctorat en ingénierie laitière à l'Institut national de recherche laitière. Karnal.