Vorkühlung von Tomatenfrüchten zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer

ISBN-13: 9786204304625 / Niemiecki / Miękka / 124 str.

Bhaumik Patel; Roy Sutar

Opis

Die Tomate ist eine klimakterische Frucht, die in der ganzen Welt angebaut wird. Nach der Ernte setzen die Tomatenfrüchte ihre Atmung fort und werden durch die Feldwärme anfälliger für mikrobiellen Verderb, Wasserverlust und Fäulnis. Eine sofortige Vorkühlung der Früchte nach der Ernte beseitigt die Feldhitze und verlängert die Haltbarkeit erheblich. Darüber hinaus trägt die Lagerung der vorgekühlten Tomatenfrüchte bei niedrigen Temperaturen zur Verlängerung der Haltbarkeit und zum Erhalt der Nährstoffe und der sensorischen Qualität bei.

O autorze

Patel, BhaumikBhaumik Patel promovierte 2018 am College of Food Processing Technology and Bio-Energy, AAU, Anand, im Bereich Lebensmittelverarbeitungstechnologie. Er war als Senior Research Fellow an der Anand Agricultural University, Anand, tätig und hat seine Forschungsarbeit in internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht.