Verificação de adulteração no leite comercializado em Assis/SP : Verificação de adulteração no leite pasteurizado tipo A, B e C comercializado na cidade de Assis - SP

ISBN-13: 9786202191852 / Portugalski / Miękka / 2018 / 60 str.

Gabriel Bedinotte e Silva

Opis

O objetivo deste trabalho foi verificar se houve adulteração e fraude em amostras de leite pasteurizado integral tipo A, B e C comercializados na cidade de Assis-SP. Foram analisadas 25 amostras durante 5 meses. Em todas as amostras foram realizados os exames: crioscopia digital, densidade, pH, gordura, acidez em °Dornic, e o teste de lacto sedimentação. Os resultados foram comparados aos padrões da legislação vigente no Brasil, Instrução Normativa n° 51 de 18 de setembro de 2002. Dos 25 lotes de leite analisados somente 12% obtiveram todos seus requisitos dentro dos padrões legais vigentes. As determinações de lacto sedimentação e de crioscopia, tiveram maiores irregularidades nas análises realizadas. Conclui-se que é necessário melhorar o controle de qualidade da produção do leite pasteurizado consumido na cidade de Assis - SP.

O autorze

Bedinotte e Silva, Gabriel
Atualmente realizando Especialização em Química para a Educação Básica pela Universidade Estadual de Londrina (UEL). Graduado no curso de Bacharelado e Licenciatura em Química na Fundação Educacional do Município de Assis (FEMA). Experiência na área de Química como estagiário no Centro de Pesquisa em Ciências (CEPECI).