Verbesserung des Joghurts durch Zugabe von Pflanzenextrakten

ISBN-13: 9786204303666 / Niemiecki / Miękka / 60 str.

Soussi Ahlem; Manel Gargouri

Opis

Rohmilch ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ein hochgradig nahrhaftes Produkt. Zunächst nahmen wir Proben von Milchmischungen. Dann testeten wir diese Proben durch physikalisch-chemische und mikrobiologische Analysen. Nach dem Testen zeigten wir konforme Ergebnisse, wie z. B., dass die Durchschnittswerte für pH-Wert und titrierbare Säure der untersuchten Milch unter den von der Norm gefundenen Werten lagen. Die Variabilitäten hängen mit dem Klima, dem Laktationsstadium, der Futterverfügbarkeit, der Wasserzufuhr, dem Gesundheitszustand der Kühe und den Melkbedingungen zusammen. Die Suche nach Mikroorganismen, die auf eine fäkale Kontamination hinweisen, ermöglicht es, den hygienischen Zustand eines Produkts zu beurteilen. Selbst niedrige Werte würden auf schlechte hygienische Bedingungen beim Melken oder während des Transports hinweisen. Die gefundenen Gehalte an Coliformen (gesamt, fäkal) liegen unter den in der Norm genannten Werten. Die Joghurts wiesen eine variable und normale mikrobielle Gesamtbelastung auf. Die dem Joghurt zugesetzten Extrakte weisen eine relativ gute mikrobiologische Qualität auf und sind aus hygienischer Sicht akzeptabel.

O autorze

Ahlem, SoussiAhlem Soussi- Professorin, Fachrichtung Tierphysiologie an der naturwissenschaftlichen Fakultät von Sfax. Manel GARGOURI -Doktorandin für Molekular- und Zellbiologie an der Sfax Faculté des Sciences (Tuisie). Derzeit Doktorandenstelle mit Mobidoc bei der Industrie "Sifcol" und Forscherin im Labor für Tierphysiologie.