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Utilisation des déchets de figues de barbarie
ISBN-13: 9786206390145 / Francuski / Miękka / 104 str.
La figue de Barbarie (Opuntia Ficus-Indica) est un membre de la famille des Cactacées. Le fruit de la figue de Barbarie se compose de l'écorce, des graines et de la pulpe. La peau est un déchet majeur dans les produits à base de pulpe de poire de cactus, représentant environ 37,72% du poids du fruit. Les fruits de la poire de cactus (Opuntia Ficus-Indica) présentent un grand intérêt en raison de leurs propriétés nutritionnelles et antioxydantes, principalement dues à la présence de vitamines, de fibres, de minéraux et de polyphénols. L'utilisation de sous-produits agro-industriels contenant une valeur nutritionnelle permet de produire de nouveaux additifs ou compléments alimentaires. Le fruit du cactus contient des quantités substantielles d'acide ascorbique, de vitamine E, de caroténoïdes, de fibres, d'acides aminés et de composés antioxydants qui ont été mis en avant pour expliquer ses bienfaits pour la santé tels que l'action hypoglycémique et hypolipidémique, et les propriétés antioxydantes. De nos jours, les consommateurs préfèrent les aliments sains, un régime pauvre en calories, en cholestérol et en graisses mais riche en fibres, malgré les effets sur la santé, les fibres alimentaires sont associées à une résistance aux enzymes digestives comme la cellulose, les hémicelluloses, la pectine, la lignine, les gommes. Les fruits du cactus et ses déchets sont utilisés pour la fabrication de produits alimentaires tels que les jus, les boissons alcoolisées.
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