Uso do açúcar em cachaças obtidas tradicionalmente e por redestilação : Efeito na qualidade sensorial da bebida

ISBN-13: 9783330998209 / Portugalski / Miękka / 2017 / 76 str.

Vitor Rocha dos Santos; João Bosco Faria

Opis

Esta obra aborda aspectos interessantes sobre uma das bebidas mais consumidas no mundo, a aguardente de cana, nossa cachaça. Sendo a segunda bebida mais consumida no Brasil, estimando-se sua produção em cerca de 1,2 bilhão de litros/ano. Em 2009 foram exportados 10,83 milhões de litros. Dentre os principais mercados de destino estão Alemanha, Estados Unidos, Portugal e França (ALVES, 2009). Diante das novas exigências do mercado, os produtores começam a se preocupar em agregar maior valor à bebida, investindo em novas tecnologias e aperfeiçoamento de pessoal, no controle de qualidade e oferecendo embalagens mais sofisticadas, com o intuito de inserir a cachaça nos melhores pontos de consumo do país, ao lado de outras bebidas destiladas já consagradas no país e no mundo. A adição de açúcar tem sido utilizada como uma forma de padronizar o sabor de algumas bebidas destiladas, visando reduzir o sabor do etanol e eventuais defeitos sensoriais (CARDELLO e FARIA, 2000). O objetivo desta obra é mostrar o efeito da adição de açúcar na qualidade sensorial da cachaça, comparando-se amostras obtidas tradicionalmente e redestiladas contendo, diferentes concentrações de açúcar. Boa leitura!

O autorze

Vitor Santos é graduado em Ciências Biológicas e Ciências Sociais, possui Mestrado e Doutorado na área de Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Unesp/Araraquara. Atua nas áreas de análise e tecnologia de alimentos, controle de qualidade, enzimologia, desenvolvimento tecnológico e inovação.