ISBN-13: 9783838601205 / Niemiecki / Miękka / 1997 / 212 str.
Inhaltsangabe: Problemstellung: Der Verkehr von Lebensmitteln im europaischen Binnenmarkt setzt voraus, da international einheitliche Hygienestandards in der Lebensmittelwirtschaft festgelegt werden. Dadurch wird sichergestellt, da die Gesundheit des Verbrauchers durch den Konsum eines Lebensmittels unabhangig von dessen Herstellungsort nicht beeintrachtigt wird. Im Interesse des Verbraucherschutzes wurden deshalb einheitliche Hygienerichtlinien fur die Mitgliedstaaten der Europaischen Union entwickelt, die in der Richtlinie 93/43/EWG des Rates vom 14. Juni 1993 uber Lebensmittelhygiene festgehalten sind. Diese Richtlinie enthalt allgemeine Hygienevorschriften fur Lebensmittel auf jeder Stufe des Herstellens, Behandelns und Inverkehrbringens und regelt die Uberprufung und Einhaltung dieser Vorschriften. Eine Umsetzung dieser Richtlinie in nationales Recht durch eine bundeseinheitliche "Verordnung uber Lebensmittelhygiene" (LMHV) hatte schon zum Ende 1995 erfolgen sollen. Nun soll nach dem Zeitplan des Bundesministeriums fur Gesundheit die LMHV noch vor der Sommerpause 1997 veroffentlicht werden und innerhalb von sechs Monaten in Kraft treten. Die Lebensmittelunternehmen werden durch diese Verordnung verpflichtet, entsprechende Hygienevorschriften zu beachten und ein System zur Gefahrenbewertung, -identifizierung und -beherrschung analog den Grundsatzen des HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)-Konzeptes umzusetzen. Betroffen sind hiervon alle Betriebe, die im Anschlu an die Urproduktion die Zubereitung, Herstellung, Verpackung, den Versand oder das Anbieten von Lebensmitteln vornehmen. Gang der Untersuchung: In dieser Arbeit wird an dem Beispiel eines Naturkosthersteller die Umsetzung eines HACCP-Konzeptes fur einen mittelstandischen Lebensmittelbetrieb aufgezeigt. Zunachst werden die theoretischen Grundlagen des Konzeptes entsprechend der Empfehlungen der Codex Alimentarius Kommission erlautert. Die zur Umsetzung des HACCP-Konzeptes in der Pr