Taschenatlas der Lebensmittelchemie 3e

ISBN-13: 9783527349067 / Niemiecki / Miękka / 2022 / 284 str.

Klaus Gunther

Spis treści

TEIL 1: Lebensmittel und ihre InhaltsstoffeLebensmitteltexturen und deren zelluläre GrundlagenLebensmittelchemische GrundprozesseEinteilung von LebensmittelnLebensmittelrecht in der BRD und der EULebensmittelqualität und -überwachungTEIL 2: Natürliche Lebensmittel-InhaltsstoffeKohlenhydrateEiweißstoffeLipideWasserMineralstoffe und SpurenelementeVitamineEnzymeNatürliche FarbstoffeAromastoffeTEIL 3: Lebensmittel-ZusatzstoffeFarbstoffeKonservierungsstoffeAntioxidationsmittelVerdickungs- und GeliermittelEmulgatorenSäuerungsmittel und SäureregulatorenSüßstoffe und GeschmacksverstärkerSpezielle ZusatzstoffeTEIL 4: SchadstoffeGrundlagen der LebensmitteltoxikologieNatürliche Inhaltsstoffe als SchadstoffeSchadstoffe in verdorbenen LebensmittelnBei der Zubereitung gebildete SchadstoffeRückstände aus der landwirtschaftlichen ProduktionRückstände aus der TiermastUmweltkontaminantenTEIL 5: Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und TechnologieLebensmittel-WarenkorbFleisch und WurstwarenFischEier, Milch und MilchprodukteGetreide-ProdukteSpeisefette und -öleGemüse, Hülsenfrüchte, Obst und PilzeGewürzeZucker und SüßwarenNichtalkoholische und alkoholische GetränkeNahrungsergänzungsmittelTEIL 6: Neuartige Lebensmittel und TechnologienNeuartige Lebenmittel (Novel Foods)Neue TechnologienTEIL 7: Risiken der Lebensmittelproduktion

O autorze

Georg Schwedt studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Neben zahlreichen weiteren Auszeichnungen erhielt Georg Schwedt im März 2010 den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller.Klaus Günther studierte Chemie in Münster und habilitierte sich 1996 für das Fach Lebensmittelchemie and der Universität Bonn, wo er seit 2013 eine Lehrstuhlvertretung am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften inne hat. Daneben ist er Arbeitsgruppenleiter am Institut für Pflanzenwissenschaften des Forschungszentrum Jülich der Helmholtz-Gesellschaft.