TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE LA BOISSON À LA MANGUE NON MÛRE PRÊTE À SERVIR (PANA)

ISBN-13: 9786204771687 / Francuski / Miękka / 148 str.

Amee Ravani; S. V. Anadani

Opis

La boisson à base de mangue non mûre (Pana) est un produit traditionnel très populaire, préparé et consommé dans la plupart des foyers indiens comme remède préventif et curatif contre les insolations, les troubles bilieux, gastro-intestinaux et sanguins. La technologie traditionnelle est lente, exigeante en main-d'oeuvre, parfois peu hygiénique et entraîne une qualité non uniforme du produit. La présente étude a été entreprise pour normaliser les paramètres de traitement pour la production de boissons prêtes à servir à base de mangue non mûre.

O autorze

Ravani, AmeeLe Dr Amee Ravani a obtenu son doctorat en technologie de transformation des aliments du College of Food Processing technology & Bio-energy, Anand Agricultural University, Anand en 2018. Elle travaille actuellement en tant que professeur adjoint, département des opérations des usines alimentaires, College of Food Processing Technology & Bio-energy, Anand Agricultural University, Anand.