Stockage Et Transformation de Blé Tendre » książka
Stockage Et Transformation de Blé Tendre
ISBN-13: 9783841783813 / Francuski / Miękka / 2018 / 180 str.
Le blA(c) tendre (Triticum aestivum L.) compte parmi les cA(c)rA(c)ales les plus cultivA(c)es et A(c)galement parmi les aliments de base de la population mondiale. Avant, le blA(c) servait principalement A la production de farine panifiable et de sous-produits utilisA(c)s respectivement en alimentation humaine et animale. Actuellement, ses utilisations se sont diversifiA(c)es (Boulangerie, Biscuiterie, Amidonnerie, Biocarburant etc.). En poste rA(c)colte, les pertes (en valeur commerciale, qualitA(c) nutritionnelle et technologique, liA(c)s A la tempA(c)rature de stockage et l'humiditA(c) du grain) peuvent Aatre trA]s importantes, en effet ces deux paramA]tres physiques contrAlent les processus de dA(c)tA(c)rioration et d'altA(c)ration qui peuvent affecter le grain du blA(c) et ses produits de transformation (perte en matiA]res sA]ches, endommagement d'amidon et des protA(c)ines, dA(c)veloppement de moisissures). Le contrAle et la surveillance de ces deux paramA]tres physiques, de la rA(c)colte jusqu'A la transformation, s'avA]rent primordiales afin d'assurer un produit sain et de qualitA(c) supA(c)rieure.
Le blé tendre (Triticum aestivum L.) compte parmi les céréales les plus cultivées et également parmi les aliments de base de la population mondiale. Avant, le blé servait principalement à la production de farine panifiable et de sous-produits utilisés respectivement en alimentation humaine et animale. Actuellement, ses utilisations se sont diversifiées (Boulangerie, Biscuiterie, Amidonnerie, Biocarburant etc.). En poste récolte, les pertes (en valeur commerciale, qualité nutritionnelle et technologique, liés à la température de stockage et lhumidité du grain) peuvent être très importantes, en effet ces deux paramètres physiques contrôlent les processus de détérioration et daltération qui peuvent affecter le grain du blé et ses produits de transformation (perte en matières sèches, endommagement damidon et des protéines, développement de moisissures). Le contrôle et la surveillance de ces deux paramètres physiques, de la récolte jusquà la transformation, savèrent primordiales afin dassurer un produit sain et de qualité supérieure.
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