Silage Und Ähnliche Gärerzeugnisse

ISBN-13: 9783663010005 / Niemiecki / Miękka / 1960 / 147 str.

Fritz Eichholtz

Opis

Die vorliegende Schrift ist vor langerer Zeit unter dem Titel "Sauerkraut und ahnliche Garerzeugnisse" erschienen. Seither haben sich auf dem Gebiete der Silage fur tierische Ernahrung wissenschaftliche und technische Fortschritte gezeigt, die auch die Ernahrung des Menschen verbessern konn- ten. Silage hat heute die Fuhrung ubernommen, woraus der abgeanderte Titel der Schrift sich erklart. Ernahrung ist die allgemeinste und konstanteste Voraussetzung fur die Existenz aller Lebewesen. Ernahrung ist das erste und obligatorische Glied in der Kette von Ursache und Wirkung, die bis zu allen Lebenserscheinun- gen fuhrt, sogar zu solchen geistiger Natur. Unsere vielgeruhmte Fahigkeit, die Wissenschaft auf Mechanisierung und auf industrielle Produktion anzu- SirStanton Hicks vollig ab von der Erzeugung unserer wenden, hangt nach Lebensmittel aus dem Boden. Die Wissenschaft erhebt seit Newton die Forderung, da alle Theorie sich aus Fakten ableiten sollte. Dasjenige physiologische Faktum auf dem Gebiete der Ernahrung, welches alle anderen Tatsachen uberschattet, besteht in der ununterbrochenen Kette der mensch- lichen Generationen seit 800000 Jahren. Auf Grund solcher Urfakten - nicht etwa auf Grund von Laboratoriumsversuchen - hat Claude Bernard, einer der groen Begrunder und Gesetzgeber der Physiologie und Sohn eines 100 Jahren die Theorie entwickelt, da burgundischen Weinbauern, vor die Ernahrung in ihrer essentiellen Zusammensetzung immer die gleiche sein mu trotz ihrer auerlichen Mannigfaltigkeit. Die heutige Physiologie stellt ein einziges groes Konzert zur Bestatigung dieser Theorie dar.

Spis treści

1. Einleitung.- 2. Geschichtliches.- 1. über die Kohlpflanze.- 2. über Sauerkraut und ähnliche Gärerzeugnisse.- 3. Exkurs über spagyrische Arzneien.- 4. Nahrung und Schicksal.- 5. Geschichte der Silage.- 3. Biologische Vorgänge bei der Herstellung von Sauerkraut und Gärfutter.- 1. Die Stufen der Gärung.- a) Abtötung des Pflanzengewebes.- b) Bildung von Sickersaft.- c) Auftreten von Milchsäure-Bakterien.- d) Säuerung, Konservierung, Reduktionswirkung.- e) Fehlgärungen.- 2. Die Nebenumstände der Gärung.- a) Die Folgen des Luftzutritts.- b) Die Bedeutung des Kohlendioxyds.- c) Die entscheidende Rolle des Säuregrades.- d) Die Sicherung der Silage.- ?) Biologische Verfahren.- 1. Zusatz von Bakterien-Kulturen.- 2. Mischsilagen.- 3. Preßsaftsilagen.- ?) Chemische Verfahren.- 1. Kochsalz.- 2. Zucker.- 3. Mineralsäuren.- 4. Streusalze.- 4. Die Bedeutung vergorener Nahrungs- und Futtermittel für Mensch und Tier.- 1. Das Rätsel der Milchsäure.- 2. Das Sauerkraut im Urteil der alten Ärzte.- 3. Chemie und Pharmakologie des Sauerkrauts sowie seine ärztliche Anwendung.- 4. Über die Wirkung von Gärfutter auf den tierischen Organismus.- 5. Exkurs über Notfutter.- 6. Exkurs über Pflanzengifte.- 5. Schluß.- Schrifttum.- Autoren- und Sachverzeichnis.