Sensorische Beurteilung Von Lebensmitteln

ISBN-13: 9783807002842 / Niemiecki / Miękka / 1972 / 102 str.

Kiermeier, Friedrich

Spis treści

A. Allgemeiner Teil.- I. Bedeutung der Sinnenprüfung.- 1. Allgemeines.- 2. Bestehende gesetzliche Vorschriften.- 3. Wirtschaftliche Folgerungen.- II. Systematik sensorischer Untersuchungen.- 1. Allgemeines.- 2. Prüfmethodik.- 3. Beabsichtigte Prüfungsaussage.- 4. Folgerungen.- III. Verläßlichkeit von Sinnenprüfungen.- 1. Allgemeines.- 2. Unterschiede im Niveau der Messungen.- 3. Sequenzanalyse.- IV. Gegenwärtige Handhabung von Sinnenprüfungen in Deutschland und ihre Fehler….- 1. Fehler in der Auswahl der Richter.- 2. Fehler in der Durchführung der Prüfungen.- 3. Fehler im Prüfsystem.- 4. Fehler durch die Anlage der Prüfung.- 5. Auswertung.- 6. Fehler in der Ermittlung der Verbrauchererwartung.- V. Vorschläge für eine verbesserte sensorische Prüfung von Lebensmitteln.- 1. Prüfereinsatz.- 2. Durchführung der Prüfungen.- 3. Prüfsystem.- 4. Statistische Absicherung der Ergebnisse.- B. Besonderheiten bei einzelnen Lebensmitteln.- 1. Fleisch und Fleischerzeugnisse.- 2. Fische und Fischerzeugnisse.- 3. Milch, Milcherzeugnisse.- 4. Speiseeis.- 5. Eier, Eierzeugnisse.- 6. Fette, Öle (außer Butter).- 7. Nüsse und ölsaaten.- 8. Getreide, Mehl, Backwaren.- 9. Obst, Obsterzeugnisse.- 10. Gemüse, Gemüseerzeugnisse.- 11. Honig.- 12. Bier.- 13. Wein.- 14. Spirituosen.- 15. Kaffee.- 16. Tee.- 17. Kakao, Kakaoerzeugnisse.- 18. Gewürz, Würzmittel usw.- 19. Hilfsstoffe.- C. Sensorische Prüfmethoden in Beispielen.- I. Paarweise Unterschiedsprüfung (Duo-Test).- II. Triangel-Test (Dreiecksprüfung).- III. Rangordnungsprüfung.- IV. Bewertende Prüfung mit Skala.- D. Hilfsmittel für den Sensoriker.- I. Geeichte semantische Prüfbegriffe.- 1. Semantisch-numerische Intervallskala.- 2. Technische Durchführung der Eichung.- 3. Auswertungsverfahren.- 4. Ergebnisse.- II. Skalenerstellung.- III. Zufallszahlen.- 1. Anwendung zur Probenverschlüsselung.- 2. Anwendung zur Aufstellung von Triangeln.- 3. Empfohlene Sprechweise.- E. Literatur.- I. Nach Sachgebieten geordnete Literatursammlung.- 1. Sensorische Eindrücke.- 2. Sensorische Prüfungen.- 3. Einzelne Lebensmittel.- 4. Verpackung, Behälter usw.- 5. Pharmaceutica.- 6. Zusammenfassende Arbeiten.- 7. Lebensmittelrecht.- 8. Prüfungsrichtlinien.- II. Sensorik und Lebensmittel-Technologie.- 1. Einfluß der Temperatur.- 2. Verschiedene technologische Einflüsse und Verfahren.- 3. Konservierende Maßnahmen.- 4. Lagerung und Vertrieb.- F. Tabellen-Anhang.