Räuchern, Pökeln, Wursten : Schwein, Rind, Wild, Geflügel

ISBN-13: 9783702011970 / Niemiecki / Twarda / 2012 / 155 str.

Franz S. Wagner

Opis

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitten, Speck und Schinken, Pkel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflgel findet immer mehr Freunde. Doch das richtige Zubereiten, Wrzen, Reifenlassen und vor allem Ruchern hat seine Geheimnisse! Auf das Gewusst wie kommt es an.

O autorze

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie - Chemisches Laboratorium).