Recherches sur la restauration collective :

ISBN-13: 9786209142833 / Francuski / Miękka / 2025 / 172 str.

Rafaella M. M. Sampaio; Ana Luiza de R. F. Mendes; Fernando C. R. Brito

Opis

L'enseignement de la nutrition au Brésil gagne en importance et en reconnaissance. De nos jours, la nutrition dans les unités alimentaires est de plus en plus présente et revêt une importance croissante dans la société actuelle. Cet ouvrage présente l'expérience des étudiants et des enseignants dans diverses entreprises du secteur alimentaire et aborde la gestion des ressources humaines ainsi que la situation des entreprises qui externalisent la production et la distribution des repas. Les chapitres abordent les différentes possibilités d'intervention du nutritionniste professionnel dans ce processus de production alimentaire. Composé de 20 chapitres, cet ouvrage se veut utile tant dans le milieu universitaire, en contribuant à la formation de nouveaux nutritionnistes, que dans la pratique de la gestion, en fournissant aux nutritionnistes des idées susceptibles d'améliorer le quotidien au sein d'une unité d'alimentation et de nutrition.