Recettes de pâtes coréennes

ISBN-13: 9781502594556 / Francuski / Miękka / 2014 / 36 str.

Lim Kim; J. C. Mathieu

Opis

Ce livre de recettes coreennes regroupe les recettes de pates coreennes les plus populaires. Le premier aliment en Coree est le riz, mais les pates occupent egalement une place tres importante. Elles sont devenues un plat a part entiere et completent l'alimentation des coreens. Il y a plusieurs modes de fabrication pour les pates coreennes et donc autant de noms de plats differents Il y a des pates faites a la main (etirees et allongees avec une technique speciale) comme dans les recettes des Jjajangmyeon, des Jampong et du Kongguksu. D'autres pates plus fines, plus blanches sont fabriquees a la machine comme dans les recettes du Bibimguksu, Janchiguksu. Il y a aussi une variete plus grosse avec moins d'elasticite comme pour les recettes du Udong et Bokkeum Udong. Certaines pates sont faites a base de sarrasin et de farine de ble: vous les trouverez dans les recettes du Memil Guksu et du Soba. La recette du Japchae utilise des nouilles a base d'amidon de pomme de terre, patate douce, mais ou farine d'haricot, et pour le Betenam Salguksu de la poudre de riz et de la farine. Enfin, pour la recette du Sujebi, on utilise des pates a base de farine de ble sans leur donner de forme particuliere, et pour le Kalguksu on leur donne la forme de Tagliatelles."

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