Rückstände Und Verunreinigungen in Lebensmitteln: Eine Einführung Für Studierende Der Medizin, Biologie, Chemie, Pharmazie Und Ernährungswissenschaft

ISBN-13: 9783798504776 / Niemiecki / Miękka / 1978 / 166 str.

H. W. Berg; J. F. Diehl; H. Frank

Opis

Originally presented as the author's thesis, M'unster.

Spis treści

I. Toxische Spurenelemente.- 1. Quecksilber.- 1.1 Vorkommen.- 1.2 Toxikologische Aspekte.- 1.3 Nachweismethoden.- 1.4 Kontaminationswege.- 1.5 Vorkommen in Lebensmitteln.- 1.6 Gesetzliche Regelungen.- 2. Blei.- 2.1 Vorkommen.- 2.2 Toxikologische Aspekte.- 2.3 Nachweismethoden.- 2.4 Kontaminationswege.- 2.5 Vorkommen in Lebensmitteln.- 2.6 Gesetzliche Regelungen.- 3. Cadmium.- 3.1 Vorkommen.- 3.2 Toxikologische Aspekte.- 3.3 Nachweismethoden.- 3.4 Kontaminationswege.- 3.5 Vorkommen in Lebensmitteln.- 3.6 Gesetzliche Regelungen.- 4. Sonstige Elemente.- 4.1 Antimon.- 4.2 Arsen.- 4.3 Chrom.- 4.4 Nickel.- 4.5 Vanadium.- 4.6 Zinn.- 4.7 Kobalt, Kupfer, Mangan, Selen, Zink.- Literatur.- II. Radionuklide.- 1. Allgemeines. Definition. Einheiten.- 2. Natürliche Radioaktivität.- 2.1 Kalium-40.- 2.2 Kohlenstoff-14.- 2.3 Tritium.- 2.4 Radium-226 und Radon-222.- 2.5 Radium-228 und Thorium-228.- 2.6 Blei-210 und Polonium-210.- 3. Künstliche Radioaktivität.- 3.1 Radionuklide aus Kernwaffenexplosionen.- 3.1.1 Caesium-137.- 3.1.2 Strontium-90.- 3.1.3 Kurzlebige Radionuklide.- 3.1.4 Radionuklide aus Kernfusionsreaktionen.- 3.1.5 Radionuklide des spaltbaren Materials.- 3.2 Radionuklide aus friedlicherKernenergienutzung.- 4. Strahlenbelastung durch inkorportierte Radionuklide.- 5. Gesetzliche Regelungen, Überwachung.- Literatur.- III. Mikroorganismen.- 1. Natürliches Vorkommen und Charakteristik.- 1.1 Bakterien, Pilze, Viren.- 1.1.1 Bakterien.- 1.1.2 Pilze.- 1.1.3 Viren.- 1.2 Inaktivierung von Mikroorganismen.- 1.2.1 Physikalische Verfahren.- 1.2.2 Chemische Verfahren.- 2. Nachweismethoden von Mikroorganismen und ihren Giften.- 2.1 Bestimmung der Gesamtkeimzahl.- 2.2 Bestimmung der Zahl von einzelnen Keimgruppen.- 2.3 Bestimmung von Indikatororganismen.- 2.4 Nachweis von Lebensmittel-Vergiftern.- 2.5 Nachweis von Mykotoxinen.- 3. Kontaminationswege und Vorkommen in Lebensmitteln.- 3.1 Lebensmittelinfektionen.- 3.2 Clostridium-perfringens-Vergiftung.- 3.3 Lebensmittel-Intoxikationen.- 4. Gesetzliche Regelungen.- Literatur.- IV. Pesticide (Pflanzenbehandlungsmittel) und pharmakologisch wirksame Stoffe als Rückstände in Lebensmitteln.- 1. Pesticide (Pflanzenbehandlungsmittel).- 1.1 Angewandte Wirkstoffe, Anwendungszweck.- 1.1.1 Insecticide, Acaricide.- 1.1.1.1 Chlorkohlenwasserstoffe.- 1.1.1.2 Organophosphorsäureester.- 1.1.1.3 Halogenierte Organophosphorsäureester.- 1.1.1.4 Carbamate.- 1.1.1.5 Naturstoffe mit insecticider Wirkung.- 1.1.1.6 Spezielle Acaricide.- 1.1.2 Fungicide.- 1.1.2.1 Anorganische Fungicide.- 1.1.2.2 Organische Fungicide.- 1.1.2.2.1 Dithiocarbamate, Thiuramdisulfide.- 1.1.2.2.2 Sonstige, sehr häufig vorkommende Fungicide.- 1.1.2.3 Metallorganische Fungicide.- 1.1.3 Herbicide.- 1.1.4 Sonstige Pesticidgruppen.- 1.1.4.1 Nematicide.- 1.1.4.2 Molluskicide.- 1.1.4.3 Mittel gegen Wildschäden.- 1.1.4.4 Rodenticide.- 1.1.5 Wuchs-und Hemmstoffe.- 1.1.6 Synergisten.- 1.2 Anwendungsformen der Pflanzenbehandlungsmittel.- 1.3 Organisation des Pflanzenschutzes und Anwendungsmodus durch die Landwirtschaft.- 1.4 Kontaminationsquellen, Kontaminationswege.- 1.4.1 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft.- 1.4.2 Lebensmittel tierischer Herkunft.- 1.5 Rückstands-Analytik.- 1.5.1 Allgemeines.- 1.5.2 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft.- 1.5.3 Lebensmittel tierischer Herkunft.- 1.6 Rückstandsproblematik, Toxikologie, Festlegung von Höchstmengen.- 1.7 Lebensmittelrechtliche Regelungen.- 1.8 Rückstandskontrolle durch die Lebensmittelüberwachung.- 1.9 Pflanzenbehandlungsmittel-Rückstände in Lebensmitteln 127 1.9.1 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft.- 1.9.2 Lebensmittel tierischer Herkunft.- Literatur.- 2. Pharmakologisch wirksame Stoffe.- 2.1 Angewandte Wirkstoffe .).- 2.1.1 Antibiotika/Sulfonamide.- 2.1.2 Glucocorticoide.- 2.1.3 Hormone und Stoffe mit hormonaler Wirkung.- 2.1.3.1 Körpereigene Steroidhormone.- 2.1.3.2 Körperfremde Steroidhormone.- 2.1.3.3 Sonstige Östrogen wirksame, körperfremde Substanzen.- 2.1.4 Psychopharmaka.- 2.1.4.1 Tranquilizer.- 2.1.4.2 Neuoleptika.- 2.1.5 Thyreostatika.- 2.1.6 Coccidiostatika.- 2.1.7 Antiparasitika.- 2.1.8 Mittel gegen Wurmerkrankungen.- 2.1.9 Arsenhaltige Mittel.- 2.1.10 Sonstige zugelassene Zusatzstoffe, die als Rückstände auftreten könnten.- 2.2 Anwendungszweck (Indikationen).- 2.2.1 Antibiotika/Sulfonamide.- 2.2.2 Glucocorticoide.- 2.2.3 Hormone und Stoffe mit hormonaler Wirkung.- 2.2.4 Thyreostatika.- 2.2.5 Psychopharmaka.- 2.2.6 Coccidiostatika.- 2.2.7 Antiparasitika, insbesondere Fasciolizide.- 2.2.8 Mittel gegen Wurmerkrankungen.- 2.2.9 Arsenhaltige Mittel.- 2.3 Rückstandsanalytik.- 2.4 Rückstandsproblematik, Toxikologie.- 2.5 Rechtliche Regelungen.- 2.6 Rückstände in Lebensmitteln.- Literatur.