Ratio de mélange et supplémentation sur la qualité et la fonctionnalité de l'Injera

ISBN-13: 9786204179179 / Francuski / Miękka / 112 str.

Ibrahim Mehdi; Mohammed Suraj; Geremew Bultosa

Opis

Il existe plusieurs aliments traditionnels qui présentent un énorme potentiel en tant qu'aliments fonctionnels sur le marché concurrentiel des aliments fonctionnels. L'injera de Tef est consommé comme un aliment de base en Ethiopie. Aujourd'hui, sa fabrication avec un Tef pur pour la consommation devient coûteuse et pure en qualité nutritive. Pour améliorer la qualité nutritionnelle et minimiser le coût, il est important de mélanger le Tef Injera avec d'autres céréales dans des proportions, compositions et autres attributs appropriés. Le fait que les grains de céréales ont tendance à être limités en certaines vitamines alors que les légumes en sont riches. Les personnes dont le régime alimentaire est riche en fruits et légumes présentent un risque réduit de maladies cardiaques, cardiovasculaires, neurologiques et chroniques. La composition de la pulpe de carotte peut améliorer la teneur en vitamine A des produits céréaliers. La carotte est principalement consommée crue, rarement transformée en jus, utilisée en salade et cuite en plat de légumes. La carotte contient des antioxydants nutritionnels (vitamines A, C et E) et des antioxydants non nutritionnels (beta-carotène, caroténoïdes, flavonoïdes et flavones). Ainsi, le complément de pulpe de carotte avec un mélange de farine de sorgho et de tef avant et après fermentation pour une utilisation comme aliment de base est significatif.

O autorze

Mehdi, IbrahimIbrahim Mehdi, MSc. en écologie et gestion des parcours, Université Haramaya, Éthiopie ; Mohammed Suraj, MSc. en science alimentaire et technologie post-récolte, Université Haramaya, Éthiopie ; Geremew Bultosa, PhD en science alimentaire, Université de Pretoria, République d'Afrique du Sud.