Qualité du Meloa galia(Cucumis melo var. reticulatus cv. galia)

ISBN-13: 9786204267920 / Francuski / Miękka / 100 str.

António Almeida

Opis

Les problèmes environnementaux liés au secteur agroalimentaire poussent les consommateurs à exiger des produits de meilleure qualité issus de pratiques agronomiques durables sur le plan économique, social et environnemental. En utilisant une instrumentation et des méthodologies d'analyse standardisées, un essai a été établi, afin d'obtenir du melon galia produit de manière organique et conventionnelle, en évaluant comparativement sa productivité et ses caractéristiques commerciales. La qualité sensorielle et physicochimique a également été évaluée en termes de texture, de pH, de solides solubles totaux, d'humidité totale, de graisse, de cellulose, de protéines brutes, de cendres totales, de teneur en sodium et en nitrites, ainsi que le calcul des extraits non azotés et l'évaluation calorique. En comparaison, le melon issu de l'agriculture biologique présentait 42% de solides solubles totaux en plus, 25% de matière sèche en plus, 60% de nitrites en moins, le meilleur classement attribué par le panel de dégustateurs en termes de jutosité, de douceur et d'appréciation globale, ce qui nous permet de conclure que le mode de production biologique, avec des rendements plus faibles, donne des fruits plus nutritifs, plus doux et plus juteux, répondant aux attentes du consommateur.

O autorze

Almeida, AntónioIl termine actuellement son doctorat en sciences agronomiques et environnementales à l'université d'Évora. Il est titulaire d'une maîtrise en ingénierie alimentaire et d'un diplôme en agronomie de l'école supérieure d'agriculture de l'institut polytechnique de Beja, où il est professeur invité.