Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales » książka
Propiedades Industriales de Bacterias Lacticas Regionales
ISBN-13: 9783659017032 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 72 str.
En el equilibrio que se debe mantener a diario en la industria para la obtencion de productos de buena calidad surge como ayuda conveniente y de difusion cada vez mas amplia el empleo de "starters" seleccionados. La caracteristica principal es el aporte de un numero de celulas con propiedades especiales. Las cepas que componen cada cultivo han sufrido un proceso previo de seleccion basandose no solo en las caracteristicas bioquimicas de estas cepas sino tambien en sus caracteristicas tecnologicas que son especificas para cada producto fermentado. De este modo, los "starters" no solo contienen un elevado numero de celulas sino que ayudan a direccionar el proceso tecnologico de fabricacion. En la actualidad, la forma natural y tradicional de los procesos queseros se los lleva a cabo con los denominados fermentos de leche o de suero. Estos no permiten obtener productos de calidad definida. Los "starters" se encuentran constituidos por varias cepas de bacterias lacticas con propiedades suficientemente estudiadas y probadas, permiten obtener cultivos de caracteristicas constantes y conocidas que resultan optimos para caracterizar una definida y particular tecnologia quesera."
En el equilibrio que se debe mantener a diario en la industria para la obtención de productos de buena calidad surge como ayuda conveniente y de difusión cada vez más amplia el empleo de "starters" seleccionados. La característica principal es el aporte de un número de células con propiedades especiales. Las cepas que componen cada cultivo han sufrido un proceso previo de selección basándose no solo en las características bioquímicas de estas cepas sino también en sus características tecnológicas que son específicas para cada producto fermentado. De este modo, los "starters" no sólo contienen un elevado número de células sino que ayudan a direccionar el proceso tecnológico de fabricación. En la actualidad, la forma natural y tradicional de los procesos queseros se los lleva a cabo con los denominados fermentos de leche o de suero. Estos no permiten obtener productos de calidad definida. Los "starters" se encuentran constituidos por varias cepas de bacterias lácticas con propiedades suficientemente estudiadas y probadas, permiten obtener cultivos de características constantes y conocidas que resultan óptimos para caracterizar una definida y particular tecnología quesera.
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