Produits alimentaires multigrains issus des cultures indigènes du Ladakh

ISBN-13: 9786204284583 / Francuski / Miękka / 160 str.

Anwar Hussain

Opis

Les mélanges multigrains permettent de mélanger différents grains entiers afin de maximiser leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles. Parmi les aliments prêts à consommer ou à servir, les biscuits et les bouillies possèdent plusieurs caractéristiques intéressantes, notamment une base de consommation plus large, une durée de conservation relativement plus longue, une plus grande commodité et une bonne qualité de consommation. La longue durée de conservation de ces produits alimentaires permet une production et une distribution à grande échelle. Le sarrasin présente des avantages pour la santé, comme la réduction de l'hypertension artérielle, le contrôle de la glycémie, la diminution du cholestérol sanguin, la prévention de l'accumulation de graisse, la constipation, la carcinogenèse mammaire et la carcinogenèse du côlon, le renforcement des vaisseaux sanguins capillaires et la suppression de la formation de calculs biliaires. Une autre fonctionnalité du sarrasin découle de ses caractéristiques sans gluten, ce qui fait que le sarrasin convient au régime alimentaire des patients atteints de la maladie coeliaque. L'orge présente une quantité plus élevée de composés phénoliques et une activité antioxydante par rapport au blé et au riz. Les effets sur la santé des beta-glucanes (fibres solubles) sont suggérés pour réduire le cholestérol plasmatique, améliorer le métabolisme des lipides, réduire l'indice glycémique et renforcer le système immunitaire. Les fibres insolubles sont connues pour réduire le risque de cancer du côlon.

O autorze

Hussain, AnwarAnwar Hussain travaille actuellement comme spécialiste en technologie alimentaire au KVK, Nyoma (Leh-II), SKUAST-K, Ladakh. Il a publié plus de 20 articles de recherche/examen dans des revues nationales et internationales réputées, 7 bulletins de vulgarisation, 3 articles de vulgarisation et un livre. Il a également reçu le prix du " Meilleur KVK d'ATARI, Zone-I (Zone Nord) ".