Potentialités alimentaires et technologiques de l'épicarpe de papaye

ISBN-13: 9786138423058 / Francuski / Miękka / 2018 / 220 str.

Kouassi Martial-Didier Adingra; Kablan Tano; Parfait Kouadio

Opis

L'épicarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas généralement dans la consommation de ce sous-produit. L'objectif de ce travail a été de contribuer à la valorisation de ce sous-produit à travers l'évaluation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou. L'analyse biochimique a montré que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g/100g MS), de protéines (11,67 g/100g MS) et de minéraux (5,98 g/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg/100g MS) et le fer (0,65 mg/100gMS). En outre, l'épicarpe de la papaye a montré des potentialités antioxydantes à travers sa teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes , en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( précipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-électrique) à partir de l'épicarpe de la papaye a montré qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et mésophile et une PL alcaline et mésophile. Les essais de clarification du jus de pomme de cajou à partir des enzymes purifiées ont réduit significativement la viscosité du jus brut.

O autorze

Adingra, Kouassi Martial-DidierDr Adingra Kouassi Martial-Didier est originaire de la région du Gontongo dans le Nord Est de la Côte d'Ivoire. Il est diplômé de l'Université Nangui Abrogoua. Marié et père de deux enfants, ce dernier est un passionné de la recherche.