Polyphenole in Extrakten aus gekelterten roten Weintrauben : Analytische Charakterisierung der Inhaltsstoffe des naturbelassenen Extraktes mittel HPLC

ISBN-13: 9783639092189 / Niemiecki / Miękka / 2008 / 84 str.

Juliane Werner

Opis

Wein enthält reichlich antioxidativ wirksamePolyphenole. Durch die Fermentation bilden sicheinige Stoffe, die im Traubensaft nicht enthaltensind. Im Vergleich zum Traubensaft enthält Rotweindie doppelte Menge an Flavonoiden. Bei der Gärunggelangen vermehrt Proanthocyanidine aus denTraubenkernen in den Rotwein. Unter denWeininhaltsstoffen mit pharmakologischer bzw.physiologischer Wirkung wird den phenolischenVerbindungen eine besondere Bedeutung beigemessen.Die Firma PROTEKUM ist seit längerem auf dem Gebietder Nutzung nachwachsender Rohstoffe tätig. Im Jahr1996/97 wurde ein Verfahren zur Isolierung vonExtrakten aus gekelterten roten Weinbeerenentwickelt. Es handelt sich dabei um einen Extrakt,in dem die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe derroten Weintrauben enthalten sind. DieseRotweintraubenextrakte wurden mit Hilfe derHPLC-Analyse hinsichtlich der Inhaltsstoffecharakterisiert. Analysiert wurden Extrakte ausverschiedenen Jahren, zusätzlich wurden Rotweineuntersucht, um herauszufinden, ob sich Extrakte undWeine in ihrem Gehalt und der Anzahl derInhaltsstoffe unterscheiden oder ähnlich sich.

O autorze

Diplom-Ingenieurin: Studium der Lebensmitteltechnologie
an der Hochschule Neubrandenburg. Momentan tätig in der
Lebensmittelüberwachung.