Oxidationsstabilität und chemisches Profil von Kankrej-Kuhmilchlipiden

ISBN-13: 9786137362082 / Niemiecki / Miękka / 2025 / 56 str.

Nisha Chaudhary; Smitha Balakrishnan; Minal Bharwade

Opis

Oxidative Stabilität und chemisches Profil der Lipide der Kankrej-Kuhmilch erforscht die einzigartigen ernährungsphysiologischen und biochemischen Eigenschaften einer der am meisten geschätzten einheimischen Rinderrassen Indiens. Auf der Grundlage jahrelanger Forschung untersucht dieses Buch die jahreszeitlichen Schwankungen von Cholesterin, beta-Carotin, Vitamin A und anderen wichtigen Lipidbestandteilen der Kankrej-Kuhmilch sowie detaillierte Studien zu ihrer oxidativen Stabilität und den Auswirkungen auf die Ghee-Herstellung.Mit Einblicken sowohl in traditionelles Wissen als auch in moderne wissenschaftliche Analysen hebt das Buch hervor, wie die Lipidzusammensetzung von Kankrej-Milch zu längerer Haltbarkeit, besserem Geschmack und höherem Nährwert beiträgt. Über die Laborergebnisse hinaus unterstreicht es die Rolle der Rasse für eine nachhaltige Milchwirtschaft, den Lebensunterhalt der Landwirte und die Erhaltung des indischen Milcherbes.Diese Arbeit ist ein wichtiges Nachschlagewerk für Molkereitechnologen, Lebensmittelwissenschaftler, Ernährungswissenschaftler, politische Entscheidungsträger und Studenten, die die Chemie, Stabilität und industrielle Bedeutung der einheimischen Kuhmilchlipide verstehen wollen.