Operatives Controlling in gastgewerblichen Klein- und Mittelbetrieben

ISBN-13: 9783832497408 / Niemiecki / Miękka / 2006 / 204 str.

Wolfgang Kernbeis

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 2005 im Fachbereich Touristik / Tourismus, Note: 2,0, Fachhochschule Salzburg (Studiengang Entwicklung und Management touristischer Angebote), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe: Einleitung: Controlling ist zu einem bedeutenden Faktor der Unternehmensfuhrung geworden, doch was ist unter dem Begriff Controlling zu verstehen, was wird alles unter diesem Begriff subsumiert? Wann ist ein Unternehmen mit einem guten Controlling ausgestattet und wer trifft dabei die Entscheidungen? Inwieweit ist das Controlling bereits in der osterreichischen Hotellerie und Gastronomie vorhanden? Diese Fragen wurden zum zentralen Thema dieser Diplomarbeit und drucken sich besonders durch die Forschungsfrage aus, die da lautet: In welchem Mass werden derzeit Controllingmodule in gastgewerblichen Klein- und Mittelbetrieben eingesetzt und wie konnte ein Modell zu nutzbringenderem Einsatz dieser Module aussehen? Die osterreichische Hotellerie und Gastronomie unterscheidet sich durch ihre traditionelle Klein- und Mittelstruktur von der internationalen Kettenhotellerie oder Systemgastronomie, sowie durch den oft personlichen Kontakt zum Gast. Daraus ergibt sich auch das Problem, dass erprobte Controllingmodelle von z.B. Kettenhotels in der osterreichischen Hotellandschaft nicht besonders erfolgreich eingesetzt werden konnen, da die Manager oft auch die Wirte und Wirtinnen sind und somit die hierarchischen Strukturen sehr klein gehalten sind. Aufgrund dieser besonderen Gegebenheiten liegt die Problemstellung darin, ein geeignetes Controllingmodell fur jede Betriebsgrosse zu entwickeln, welches auch ein sinnvolles Kosten-Nutzen-Zeitaufwand-Verhaltnis darstellt. Dazu ist naturlich die Untersuchung der derzeitigen Situation ein notwendiges und auch sehr aufschlussreiches Unterfangen. Die wesentliche Funktion des Hotels und Restaurants liegt heute neben der Dienstleistungsfunktion der Beherbergung und Verpflegung vor allem in der Servicequalitat, also der Betreuung