Omega-3-Fettsäuren in funktionellen Lebensmitteln

ISBN-13: 9783640746736 / Niemiecki / Miękka / 2010 / 116 str.

Verena Peters

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 2010 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: 1,3, Hochschule Niederrhein in Monchengladbach, Sprache: Deutsch, Abstract: Schon vor uber 30 Jahren haben Beobachtungen danischer Forscher gezeigt, dass Gronland-Eskimos trotz ihrer sehr fettreichen Ernahrungsweise, bestehend aus fetten Fischsorten wie Hering, Lachs und Makrele, ein geringes Herzinfarktrisiko haben. Dieser Effekt wurde zuruckgefuhrt auf die positiven Wirkungen fetten Fischs, welche sich auf seinen hohen Gehalt an langkettigen Omega-3-Fettsauren begrundet. Inzwischen haben intensive Forschung und zahlreiche wissenschaftliche Studien die positive Korrelation zwischen langkettigen Omega-3-Fettsauren (EPA und DHA) und der Pravention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bestatigt. Daruber hinaus weisen Omega-3-Fettsauren entzundungshemmende Wirkungen auf und beeinflussen das Immunsystem in gunstiger Weise, worauf im Hauptteil der Arbeit noch eingegangen wird. Die Lebensmittelindustrie hat die vielfaltige Bedeutung von Omega-3-Fettsauren fur die Gesundheit langst erkannt und in den letzten Jahren innovative, mit Omega-3-Fettsauren angereicherte Produkte, sogenannte "funktionelle Lebensmittel," auf den Markt gebracht. Dabei stammt das Konzept solcher Lebensmittel mit Zusatznutzen fur die Gesundheit ursprunglich aus Japan, wo schon in den 1980er Jahren funktionelle Lebensmittel vermarktet wurden. Das Ziel der vorliegenden Diplomarbeit ist die Uberprufung und kritische Bewertung funktioneller Lebensmittel in Hinblick auf ihren Beitrag zu einer ausgewogenen Ernahrung und zur adaquaten Versorgung mit Omega-3-Fettsauren, auch vor dem Hintergrund einer wirksamen Pravention von Koronarkrankheiten. Es soll dabei die Frage beantwortet werden, ob und inwiefern der Bedarf an Omega-3-Fettsauren durch den Verzehr supplementierter Lebensmittel gedeckt werden kann. Die Bearbeitung der oben genannten Fragestellung erfolgt in einem ersten Schritt durch die Herausarbeitung der gesund