Nahrung Und Ernährung Des Menschen: Kur?es Lehrbuch

ISBN-13: 9783642984846 / Niemiecki / Miękka / 1926 / 216 str.

J. Konig

Opis

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben."

Spis treści

Vorbegriffe.- A. Die chemischen Bestandteile der Nahrungsmittel.- I. Stickstoffverbindungen, Stickstoffsubstanz.- Die Proteine und ihre Abkömmlinge bzw. ihnen nahestehende Stoffe.- Fermente (Enzyme).- Vitamine.- II. Fette und Öle.- III. Die Kohlenhydrate.- 1. Die Zuckerarten.- 2. Sonstige Kohlenhydrate bzw. stickstofffreie Extraktstoffe.- IV. Zellmembran.- V. Mineralstoffe.- B. Nahrungs- und Genußmittel aus dem Tierreich.- I. Milch und Milcherzeugnisse.- 1. Milch.- 2. Milcherzeugnisse.- Butter.- Käse.- II. Eier (und eßbare Vogelnester).- III. Fleisch.- 1. Fleisch von Warmblütern (Säugetieren und Vögeln).- Schlachtabgänge.- Fleischdauerwaren.- Würste.- 2. Fleisch von Kaltblütern.- Innere Teile (Kaviar).- Fischdauerwaren S. 49..- 3. Fleisch von wirbellosen Tieren.- 4. Erzeugnisse aus Fleisch und sonstigen tierischen Stoffen.- IV. Speisefette und Speiseöle.- C. Nahrungs- und Genußmittel aus dem Pflanzenreich.- I. Mehle und ihre Rohstoffe.- 1. Die Rohstoffe.- 2. Mehle.- 3. Besonders zubereitete Mehle, Mehlextrakte.- 4. Stärkemehl.- 5. Teigwaren.- 6. Brot.- 7. Feinbackwaren, Zuckerwaren (Konditorwaren, Kanditen).- II. Natürliche Süßstoffe.- 1. Rohr- und Rübenzucker.- 2. Seltene Pflanzenzucker.- 3. Sonstige Zuckerarten.- 4. Bienenhonig.- III. Künstliche Süßstoffe.- IV. Gemüse.- Gemüsedauerwaren.- V. Flechten und Algen.- VI. Pilze und Schwämme.- VII. Obst- und Beerenfrüchte.- Obstdauerwaren.- VIII. Gewürze.- IX. Die alkaloidhaltigen Genußmittel.- 1. Kaffee.- Kaffee-Ersatzstoffe und -Zusatzstoffe.- 2. Tee (Mate).- 3. Kakao und Schokolade.- 4. Tabak.- X. Alkoholhaltige Genußmittel.- 1. Bier.- 2. Wein.- Trockene Weine.- Süßweine.- Schaumweine.- Weinhaltige Getränke.- Weinähnliche Getränke.- 3. Branntweine und Liköre.- XI. Essig und Essigessenz.- XII. Sonstige Nahrungs- und Genußmittel.- 1. Kochsalz.- 2. Wasser.- Häusliches Gebrauchswasser.- Mineralwasser, Tafelwasser.- D. Zubereitung der Nahrungsmittel.- 1. Das Kochen.- 2. Dünsten und Dämpfen.- 3. Schmoren und Backen.- 4. Braten und Rösten.- E. Ernährungslehre.- I. Verdaulichkeit (Ausnutzbarkeit) der Nahrungsmittel.- 1. Verdauungsvorgang.- 2. Verdauung der einzelnen Nahrungsmittel.- 3. Der Wärmewert der Nahrungsmittel.- II. Der Nahrungsbedarf des Menschen.- Tabellen.