Modelos de Hidrolisis de Lactosa Para Fermentacion Lactica

ISBN-13: 9783848458981 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 120 str.

Sanchez Jauregui Claudio Esteban;Rosales M. Ma Fernanda;Bustamante Ana

Opis

El presente trabajo se basa en la estandarización de los procesos de hidrólisis para la fermentación bioláctica con una base prebiótica asegurando la viabilidad de las cepas probióticas con una acidez constante y una extensión del tiempo de vida de estante, sin ningún tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biológicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios físicos o de operaciones unitarias post fermentación para su conservación en estante. Este libro esta dirigido a estudiantes de la industria de alimentos, de lactología, bioquímica, biotecnología y las ramas relacionadas con el manejo de enzimas y sustratos.

O autorze

Candidato a doctor en Ciencias por la Universidad de la Habana, Cuba. Magister en Administración de Empresas (MBA), tecnólogo e ingeniero en alimentos por la Universidad del Azuay, Ecuador. Docente investigador a tiempo completo en la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay, profesor de posgrado.