Mischungsverhältnis und Zusatzstoffe auf Qualität und Funktionalität von Injera

ISBN-13: 9786204179155 / Miękka / 112 str.

Ibrahim Mehdi; Mohammed Suraj; Geremew Bultosa

Opis

Es gibt verschiedene traditionelle Lebensmittel mit einem enormen Potenzial für funktionelle Lebensmittel auf dem wettbewerbsfähigen Markt für funktionelle Lebensmittel. In Äthiopien wird Tef-Injera als ein wichtiges Grundnahrungsmittel verzehrt. Heutzutage ist die Herstellung von reinem Tef für den Verzehr kostspielig und die Qualität der Nährstoffe ist schlecht. Um die Nährstoffqualität zu verbessern und die Kosten zu minimieren, ist es wichtig, Tef Injera mit anderen Getreidesorten zu mischen und dabei das richtige Verhältnis, die richtige Zusammensetzung und andere Eigenschaften zu berücksichtigen. Die Tatsache, dass Getreidekörner in der Regel nur wenige Vitamine enthalten, während Gemüse reich an diesen Vitaminen ist. Eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, verringert das Risiko von Herz-, Kreislauf-, neurologischen und chronischen Krankheiten. Die Beimischung von Karottenfruchtfleisch kann den Vitamin-A-Gehalt von Getreideprodukten verbessern. Karotten werden hauptsächlich roh verzehrt, seltener zu Saft verarbeitet, als Salat oder gekocht als Gemüsegericht verwendet. Karotten enthalten ernährungsphysiologische Antioxidantien (Vitamine A, C und E) sowie nicht ernährungsphysiologische Antioxidantien (beta-Carotin, Carotinoide, Flavonoide und Flavone). Daher ist die Ergänzung von Karottenschnitzeln mit einer Mischung aus Sorghum- und Tef-Mehl vor und nach der Fermentation für die Verwendung als Grundnahrungsmittel von Bedeutung.

O autorze

Mehdi, IbrahimIbrahim Mehdi, MSc. in Range Ecology and Management, Haramaya University, Äthiopien; Mohammed Suraj, MSc. in Food Science and Post-Harvest Technology, Haramaya University, Äthiopien; Geremew Bultosa, PhD in Food Science, University of Pretoria, Republik Südafrika.