Manger En Europe: Patrimoines, Échanges, Identités

ISBN-13: 9789052017389 / Francuski / Miękka / 2018 / 262 str.

Antonella Campanini; Peter Scholliers; Jean-Pierre Williot

Opis

Si les institutions communautaires de l Europe permettent aujourd hui d identifier un espace politique et economique, qu en est-il du sentiment d appartenance des Europeens a une civilisation partagee ? En depit de nombreux traits d union, leurs identites et leurs cultures materielles demeurent multiples.
Ce premier livre de la collection - L Europe alimentaire - s inscrit dans une dynamique croissante de l interet porte par des publics divers et nombreux aux pratiques de l alimentation. Il reunit les positions de specialistes des cultures alimentaires sur la notion, tres complexe a definir, des identites alimentaires. Cet ouvrage croise l analyse de l anthropologie et de l histoire pour presenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d echanges culinaires et l emergence, a differentes epoques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manieres de manger. Il s en degage que les Europeens ont su a la fois developper des traditions locales tres marquees et faire confluer leurs gouts par la circulation des marchandises, des hommes et des idees.
La strategie contemporaine, et capitale pour l Europe, de valorisation par la qualite de ses produits consideres comme typiques, trouve dans ce recit les sources originelles d un patrimoine commun aux Europeens."

Recenzje

"Soulignons par ailleurs la qualité de l'écriture, les citations non traduites (démonstration d'une prise de position " européenne " des éditeurs, plutôt que nationale), la richesse des références, sans oublier la qualité de l'index qui en fait un volume essentiel pour les étudiants et chercheurs dans le monde de l'alimentation."
(Anaïs Détolle, Anthropologie et Sociétés, vol. 37, numéro 2, 2013)

Spis treści

Contenu : Antonella Campanini/Peter Scholliers/Jean-Pierre Williot : Identités, aliments et cuisine aux sources d'une Europe alimentaire - Antonella Campanini : Connaître l'origine : les produits, les recettes et leurs inventeurs . Trois exemples italiens (XV e -XVII e siècle) - Loïc Bienassis : Les chemins du patrimoine : de Notre-Dame au camembert - Jesús Contreras : Continuons-nous à être ce que nous mangeons ? - María Ángeles Pérez Samper : La construction de la cuisine espagnole par les livres de recettes - Jean-Pierre Devroey : Les territoires du champagne - Jean-Pierre Williot : Les mobilités contemporaines comme source de croisements alimentaires en France - Peter Scholliers/Steven Van den Berghe : Esquisse sur l'identité d'une ville : Bruxelles et sa cuisine aux XIX e et XX e siècles - Massimo Montanari : Une gastronomie urbaine : cuisine(s) et culture(s) d'Italie entre le Moyen Âge et l'Époque contemporaine - Alberto Capatti : L'Italie ou la cohérence de l'effritement - Éric Bussière : Postface.

O autorze

Antonella Campanini enseigne l'histoire des cultures alimentaires à l'Université des Sciences Gastronomiques (Pollenzo, Italie). Médiéviste et paléographe, ses premières recherches ont été consacrées à l'histoire des réglementations urbaines en Italie du XIIIe au XVIe siècle. Ses travaux sur des lois somptuaires l'ont ensuite amenée à explorer l'histoire sociale de l'alimentation entre les derniers siècles du Moyen Âge et le début de l'Époque moderne.
Peter Scholliers enseigne à la Vrije Universiteit Brussel, où il anime le centre de recherche FOST (Social and Cultural Food Studies). Il achève une étude sur les magasins d'alimentation en Belgique au XIXe siècle et entame la recherche de l'application des connaissances diététiques dans la cuisine quotidienne aux XIXe et XXe siècles.
Jean-Pierre Williot est Professeur d'Histoire contemporaine à l'Université François-Rabelais, à Tours, où il enseigne notamment l'histoire de l'alimentation. Spécialiste d'histoire économique et d'histoire des techniques, ses travaux portent sur les acteurs des innovations alimentaires, l'industrie gazière et les chemins de fer. Il dirige le Master européen « Histoire et cultures de l'alimentation » à Tours.