Listeria Monocytogenes et les produits alimentaires

ISBN-13: 9786206859475 / Francuski / Miękka / 64 str.

Lynda Abdellaoui

Opis

L'ingestion d'aliments contaminés par L. monocytogenes est la principale voie de transmission de l'agent pathogène à l'homme. Omniprésent dans la nature, le L. monocytogenes peut contaminer les aliments à partir d'une grande variété de réservoirs environnementaux au cours de la transformation, de la distribution et du stockage des aliments, ce qui rend ce pathogène opportuniste extrêmement difficile à contrôler et à gérer dans l'industrie alimentaire. En effet, L. monocytogenes a été isolé dans divers produits alimentaires, la plupart des cas de listériose d'origine alimentaire étant liés à des produits prêts à consommer qui auraient été contaminés pendant et après la transformation. Cela souligne l'importance de la surveillance de l'environnement des usines de transformation des aliments, de l'identification des sources potentielles de contamination et des voies de transmission possibles dans la chaîne de production alimentaire, en particulier en ce qui concerne les souches persistantes de L. monocytogenes. La présence de souches persistantes pourrait résulter d'une déficience dans les procédures de nettoyage et de désinfection, qui permettent la survie et l'adaptation des souches de L. monocytogenes.