Les protéines d'algues dans les régimes végétariens et végétaliens:

ISBN-13: 9786205583265 / Francuski / Miękka / 96 str.

Arijit Nath

Opis

Aujourd'hui, l'incertitude liée à la demande croissante de nourriture, d'énergie et d'eau douce suscite d'immenses inquiétudes. Dans ce contexte, les algues photosynthétiques oxygénées ont ouvert un nouvel horizon. Les habitudes alimentaires végétariennes et végétaliennes deviennent de plus en plus attrayantes parmi toutes les races et tous les continents pour une santé durable. Malheureusement, des effets indésirables des sources de protéines conventionnelles d'origine animale ou végétale ont été signalés. La qualité des produits protéiques alimentaires est évaluée principalement par la teneur en protéines, le profil des acides aminés et la digestibilité. Actuellement, les algues sont considérées comme une source de protéines végétariennes et végétaliennes pour une santé durable. La biomasse algale contient une concentration élevée de protéines (jusqu'à 70% en poids sec) et les protéines algales peuvent être considérées comme les meilleures protéines végétales car elles peuvent fournir tous les types d'acides aminés, y compris les acides aminés essentiels, comme les protéines de viande, d'oeuf, de soja et de lait. En outre, la production de protéines à partir d'algues nécessite moins d'espace terrestre que les protéines d'origine animale et il n'y a pas de concurrence avec les cultures terrestres. On peut penser que les protéines d'algues pourraient répondre à la demande toujours croissante d'aliments riches en protéines de haute qualité.

O autorze

Arijit Nath, PhD, est chercheur postdoctoral et assistant d'enseignement au département d'ingénierie des procédés alimentaires, Institut des sciences et technologies alimentaires, Université hongroise des sciences de l'agriculture et de la vie, Budapest, Hongrie. Il a publié 30 articles de recherche et de synthèse dans des revues internationales et 12 chapitres de livres.