Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden

ISBN-13: 9783640957644 / Niemiecki / Miękka / 2011 / 28 str.

Matthias Pilecky

Opis

Studienarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,0, Universitat Wien (Lebensmittelchemie), Sprache: Deutsch, Abstract: Wozu Konservierung? Konservierung dient mehreren Zwecken. So soll die Faulnis eines Lebensmittels auf ein Mindestma reduziert werden. Das bedeutet nichts anderes als die Verhinderung der Zersetzung durch zelleigene oder mikrobiotische Enzyme. Damit einher geht der Wunsch der Erhaltung von Aromen und die Vermeidung der Ausbildung von Fehlaromen. Nicht zu unterschatzen ist auch die Inhibierung eines Wachstums pathogener Organismen. Der Wunsch, Nahrung langer haltbar zu machen, um sie fur knappe Zeiten (Winter, Durre, etc.) aufzusparen, existiert schon lange und bereits fruh in der Menschheitsgeschichte waren auch Methoden dafur bekannt. Allerdings ergibt sich dabei das Problem, dass durch die Konservierung manchmal erwunschte, manchmal unerwunschte Veranderungen eines Produktes erreicht werden, welche unterschiedliche Effekte (Veranderung des Geschmacks, Zerstorung von Inhaltsstoffen, etc.) erzeugen konnen. Diese Seminararbeit gibt einen Uberblick uber heute angewandte Konservierungsmoglichkeiten und ihre rechtlichen Grundlagen.