Le Risque Infectieux d'Origine Alimentaire En Milieu Hospitalier » książka
Le Risque Infectieux d'Origine Alimentaire En Milieu Hospitalier
ISBN-13: 9783838141855 / Francuski / Miękka / 2018 / 368 str.
AppliquA(c) au domaine de la gestion des risques en gA(c)nA(c)ral et au domaine de l'hygiA]ne en restauration collective plus spA(c)cifiquement, ce travail qui se prA(c)sente comme une A(c)tude d'intervention prA(c)/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associA(c) A la consommation des plats en milieu hospitalier, d'A(c)valuer le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l'amA(c)lioration possible de ce traceur suite A la crA(c)ation d'un comitA(c) de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d'optimiser la qualitA(c) hygiA(c)nique et hA(c)donique du repas hospitalier. Les patients hospitalisA(c)s dont l'organisme est fragilisA(c) par la maladie, l'intervention chirurgicale ou le grand A ge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considA(c)rA(c)es comme une infection nosocomiale et la problA(c)matique essentielle A(c)tait de savoir comment garantir la sA(c)curitA(c) des aliments destinA(c)s aux patients A l'hApital. Ce travail, sans prA(c)tendre A l'exhaustivitA(c), vise ainsi A formuler quelques prA(c)conisations pour une sA(c)curitA(c) des aliments renforcA(c)e en milieu hospitalier.
Appliqué au domaine de la gestion des risques en général et au domaine de lhygiène en restauration collective plus spécifiquement, ce travail qui se présente comme une étude dintervention pré/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associé à la consommation des plats en milieu hospitalier, dévaluer le risque infectieux dorigine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer lamélioration possible de ce traceur suite à la création dun comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin doptimiser la qualité hygiénique et hédonique du repas hospitalier. Les patients hospitalisés dont lorganisme est fragilisé par la maladie, lintervention chirurgicale ou le grand âge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considérées comme une infection nosocomiale et la problématique essentielle était de savoir comment garantir la sécurité des aliments destinés aux patients à lhôpital. Ce travail, sans prétendre à lexhaustivité, vise ainsi à formuler quelques préconisations pour une sécurité des aliments renforcée en milieu hospitalier.
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