Kaffee: Ein funktionelles Lebensmittel?

ISBN-13: 9783838653457 / Niemiecki / Miękka / 2002 / 120 str.

Sigrid Peklar

Opis

Inhaltsangabe: Einleitung: Das Kaffeegetrank hat sich zu einem der beliebtesten Genussmittel gewandelt. Nicht nur aufgrund des feinen Aromas und Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner Wirkung auf das Zentralnervensystem hat Kaffee eine enorme Popularitat entwickelt. Auch kann man Kaffee positive Eigenschaften zuschreiben. Es scheint, dass Kaffee auf die Entwicklung von Dickdarmkarzinomen einen eventuell protektiven Charakter ausubt. Bei Pankreaskarzinomen scheint es als wurden Kaffeehohen in niedrigeren Dosierungen protektiv wirken, bei hoheren eher das Pankreaskarzinom fordern. Mit zunehmender Kaffeedosishohe sank auch die Haufigkeit an Gallensteinen und Morbus Parkinson zu erkranken. Die Mechanismen, die fur diese Effekte verantwortlich sind, beruhen teils auf Vermutungen und mussen daher noch ausfuhrlich geforscht werden. Kaffee in hohen Mengen genossen, steigert den Cholesterinspiegel, dies ist bei ungefilterter Kaffeezubereitung beobachtbar. Der lipidsteigernde Effekt ist vor allem auf die Diterpene Cafestol und Kahweol zuruckzufuhren. Eben diese Diterpene haben wahrscheinlich einen chemoprotektiven Charakter, aufgrund aktivitatssteigernder Wirkung auf das Gluthathion-S-Transferasesystem. Anstiege des Blutdrucks zeigen sich nur bei kaffeeabstinenten Personen, diese sind aber nur von kurzer Dauer. Es scheint, als wurde der Korper eine Toleranz gegenuber der Koffeinzufuhr entwickeln. Kaffeezufuhr in geringen Mengen spielt wahrscheinlich keine Rolle bei der Entwicklung von koronaren Herzkrankheiten, Herzkreislauferkrankungen und Osteoporose. Bei einer Vielzahl von Risikofaktoren und ungesunder Lebensweise, sowie hohem Kaffeegenuss, kann dieser sehr wohl zu einer Risikosteigerung fuhren. Auch wurde beobachtet, dass ein hoher Kaffeegenuss mit einer steigernden Plasmahomocysteinkonzentration, aber auch mit einer moglichen Risikosteigerung bei rheumatoider Arthritis einhergeht. Kaffee kann, trotz einiger positiver Aspekte wegen der noch immer bestehenden negative