Hydroxyl-Radikale in Lebensmitteln

ISBN-13: 9783640438471 / Niemiecki / Miękka / 2009 / 88 str.

Peter Mikulas

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: sehr gut, Technische Universiat Wien (Lebensmittelchemie), Sprache: Deutsch, Abstract: Freie Radikale sind an vielen, meist schadlichen biologischen und chemischen Prozessen beteiligt. Im Zuge dieser Diplomarbeit soll untersucht werden, in wie weit freie Radikale, die durch Lebensmittel aufgenommen werden, eine zusatzliche exogene Belastung zu den naturlich vorkommenden freien Radikalen darstellen. Wobei ein freies Radikal als jede chemische Spezies definiert werden kann, die uber ein oder mehrere ungepaarte Elektronen in den aueren Orbitalen verfugt. Es soll ein moglichst breites Spektrum verschiedenster Lebensmittel untersucht werden, wobei der Schwerpunkt bei thermisch behandelten Lebensmitteln liegen soll.