Holunder, Dost und Gänseblümchen . . . : Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten

ISBN-13: 9783895662539 / Niemiecki / Twarda / 2008 / 200 str.

Heide Hasskerl

Opis

Gnseblmchen, Lwenzahn, Brennessel und Sauerampfer. Diese und viele andere klassische "Unkruter" haben nicht nur besonders gesunde Inhaltsstoffe, sie lassen sich auch vielseitig in der Kche verwenden und schmecken kstlich! Heide Hakerl stellt in diesem Buch 26 heimische Wildkruter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind, gut schmecken und deren Zubereitung unkompliziert ist. Ihre vegetarischen Rezepte gehen von deftigen Suppen ber luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und Deserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika.

Spis treści

INHALT
Wildpflanzen gestern und heute 11

Tipps zum sicheren Bestimmen und Sammeln 13
Was kann ich sammeln? 13
Wann kann ich sammeln? 14
Wo kann ich sammeln? 15
Was brauche ich zum Sammeln? 15

Konservierungsmethoden 16
Trocknen 16
Aromatisierung von Öl und Essig 17
Einlegen von Wildkräutern 18
Alkoholische Kräuterauszüge und Liköre 18
Teekräuterbereitung 20

Hausweinbereitung 23
Was brauche ich zur Weinherstellung? 23
Vorbereitung der Früchte 24
Gewinnung von Most oder Maische 25
Gärung 28
Abziehen des Weins 29
Weinkrankheiten 30

Gelees, Marmeladen und Sirup 31

Die Pflanzen in Feld und Küche 34

Pflanzenporträts und Rezepte 36

O autorze

Heide Hasskerl wurde 1960 in Mühlhausen/Thüringen geboren. Nach einer Metzgerlehre machte sie eine landwirtschaftliche Ausbildung, an die sich ein umweltpädagogisches Studium anschloss. Von 1985 bis 1995 arbeitete sie in umweltpädagogischen Projekten. Viele Jahre lebte sie auf ihrem ökologisch bewirtschaften, zehn Hektar großen Bauernhof in Nordhessen, bis dieser 2005 einem konventionell organisierten landwirtschaftlichen Kulturraum zum Opfer fiel - wie die zahlreichen herrlichen Wildpflanzen, die dort gediehen.Mit dem massenhaften Verschwinden dieser Gewächse zog die Autorin aus, die Orte zu suchen, an denen die Natur noch natürlicher ist.Heute sammelt Heide Hasskerl Wildgemüse und Heilpflanzen inmitten der sauberen, reich bestückten Natur Lettlands, Irlands und Frankreichs. Sie organisiert Sammel-Gruppenreisen, hält Workshops und referiert zum richtigen Umgang mit den Wildpflanzen.Heide Hasskerl ist als freiberufliche Schriftstellerin tätig. Neben Natur-, Garten- und Kochbüchern schreibt sie Erzählungen/Novellen und Kurzgeschichten für große und kleine Leser, für die sie bereits mehrfach literarische Preise und Stipendien erhielt.Kontakt zu Heide Hasskerl über ihre Internetseite: www.heide-hasskerl.de