Guía para implementar autocontrol y BPM

ISBN-13: 9783656653776 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 110 str.

Maria Elena Matute

Opis

Proyecto de trabajo del ano 2012 en eltema Agronomia, Idioma: Espanol, Resumen: Esta guia tecnica, presenta una serie de principios de control y prevencion de riesgos en la seguridad de los productos alimenticios derivados de la agroindustria, basados principalmente en los planes de autocontrol; que no son mas que la interrelacion entre los prerrequisitos y el sistema HACCP, como apoyo en la gestion de la inocuidad, con el objetivo de simplificar los procedimientos y facilitar la efectividad del sistema. Este documento es una herramienta para facilitar el establecimiento de planes de autocontrol, considerando los principios generales de higiene de los alimentos (Internacional Codex Alimetarius, Reglamento Tecnico Centroamericano y la Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense). En la guia podra encontrar pautas para el desarrollo de los siguientes planes: o Plan de control del agua apta para el consumo humano. o Plan de limpieza y desinfeccion. o Plan de formacion y capacitacion de manipuladores de alimentos. o Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utiles. o Plan de control de plagas. o Plan de control de proveedores y suministros. o Plan de control de trazabilidad. o Plan de eliminacion de sub productos y residuos. Estos planes son requerimientos minimos para el establecimiento del control en una empresa agroalimentaria para que esta cumpla con la normativa tanto nacional como internacional; sin embargo, ha sido elaborada de manera tal que se pueda ajustar de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de las empresas agroalimentarias donde se vayan a establecer. Ademas, se presenta una serie de pasos a seguir para el establecimiento del sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC), (HACCP, por sus siglas en ingles) y como desarrollarlos para lograr su implementacion basado en sus siete principios. Nicaragua, dentro de sus normativas establece que las empresas agroalimentarias deben implementar su sistema HACCP, como prerrequisito