Glutamat als Zusatzstoff in Lebensmitteln: Nutzen und Risiken

ISBN-13: 9783640732951 / Niemiecki / Miękka / 2010 / 92 str.

Andrea Eid

Opis

Examensarbeit aus dem Jahr 2009 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 2,0, Technische Universitat Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei der Weiterentwicklung von Fertiggerichten ist der Zusatzstoff Glutamat zusehends ins Rampenlicht geraten u. wird hauptsachlich von Negativschlagzeilen begleitet. Glutamat steht insbesondere "in einem Spannungsverhaltnis zwischen dem Nutzen fur den Verbraucher, der Notwendigkeit fur den Lebensmittelhandel und die Lebensmittelhersteller, der Furcht vor der Moglichkeit einer Schadigung der Gesundheit und der Meinung, solche Stoffe seien zum groten Teil schlicht uberflussig" . Diese Arbeit gliedert sich konzeptionell in 5 groere Teilbereiche. Der 1. Teil schlagt die Brucke von den Zusatzstoffen im Allgemeinen zum Zusatzstoff Glutamat im Speziellen. Darin wird kurz skizziert, inwiefern Lebensmittelzusatzstoffe in Nahrungsmitteln ihre Anwendung finden (Kap. 2), welche Wendung die Industrialisierung herbeifuhrte (Kap. 3), mit welchen Mitteln der Geschmack in die industriell verarbeiteten Nahrungsmittel injiziert wird (Kap. 4) u. in welchen Speisen die Glutamate zum Einsatz kommen (Kap. 4.2.2.). Im 2. Teil der Arbeit wird der Zusatzstoff Glutamat naher betrachtet. Dabei werden insbesondere die 2 interessanten Aspekte berucksichtigt, welche geschmacklichen und chemischen Eigenschaften der Stoff Glutamat aufweist (Kap. 5). Nachdem intensiver darauf eingegangen wird, wie Glutamat als Neurotransmitter im menschl. Korper wirkt (Kap. 6), schlieen sich die Methoden der Produktionsverf. logisch an (Kap. 7). Im 3. Bereich werden die Konsumkompetenz u. die Verbraucherentscheidungen hinterfragt (Kap. 8), um dahin gehend uberzuleiten, wie die Industrie mit diesem Hintergrundwissen die Wirkung von Glutamat in Lebensmitteln gezielt einsetzt (Kap. 9) u. welche Vorteile sie daraus zieht (Kap. 10). Der Untersuchung schadl. Nebenwirkungen in Kap. 11 folgen die fragwurdigen Unbedenklichkeitserklarungen internationaler Gremien (Kap. 12). Auf