Gesundheitliche Aspekte der veganen Ernährung. Beurteilung unter ernährungsphysiologischen Aspekten

ISBN-13: 9783668394520 / Niemiecki / Miękka / 2017 / 48 str.

Adrian Kruger

Opis

Bachelorarbeit aus dem Jahr 2015 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: 1,7, Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Sprache: Deutsch, Abstract: Vegetarische und vegane Ernahrung liegt derzeit im Trend wie nie zuvor. Spitzenkoche kochen vegetarisch und vegan und Verlage bringen entsprechende Kochbucher heraus. Das Sortiment der veganen Produkte in Supermarkten wird stetig vielfaltiger und nahezu jede Mensa und Kantine bieten taglich passende Gerichte. Nicht zuletzt haben Lebensmittelskandale der letzten Jahre, wie Gammelfleisch, Pferdefleisch in Lasagnen oder resistente Keime auf Hahnchenschenkeln zu diesem Trend beigetragen. Der Konsument ist immer besser informiert uber Missstande in zum Beispiel der Massentierhaltung und die Lebensmittelindustrie muss reagieren. Traditions-Wurst-Unternehmen wie -Rugenwalder- haben mittlerweile vegetarische Mortadella und ahnliche Produkte auf den Markt gebracht. Diese Produkte verkaufen sich teils besser als das tierische Pendant. Groe Einzelhandelsketten wie EDEKA experimentieren in dutzenden Markten mit einer -vegetarischen Fleischtheke- (unterstutzt von Veganz), an der der Kunde vegetarische Sojaschnitzel und ahnliches bekommt. 2011 grundete Jan Bredack, ehemaliger Manager bei Daimler-Benz, die vegane Supermarktkette Veganz, welche von Berlin bis Wien in einigen europaischen Grostadten zu finden ist. In der folgenden Arbeit soll unter ernahrungsphysiologischen Aspekten beleuchtet werden, inwieweit der Veganismus den Nahrstoffbedarf decken kann, eventuell sogar eine Supplementierung einzelner Nahrstoffe notwendig ist und welche gesundheitlichen Vor- oder Nachteile eine vegane Ernahrung bringen kann. Es wird erst allgemein geklart, wie eine Kostform wissenschaftlich bewertet wird, ein praventives Potential dieser Kostform aufgezeigt und dann welche Nahrstoffe und Punkte kritisch sind.