ISBN-13: 9783639557459 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 184 str.
La presente obra aborda aspectos relacionados a la caracterizacion de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al analisis de alternativas tecnologicas para la extraccion y conservacion del aceite. Los resultados indican que las caracteristicas pomologicas y la composicion de los aceites muestran una fuerte influencia varietal y, en menor medida, del ano y de la localidad de produccion. Se realizaron ensayos de extraccion del aceite mediante disolvente (n-hexano, CO2 en estado supercritico) y prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta ultima metodologia resulta asequible para la obtencion de altos rendimientos de aceite, de buena calidad quimica. No obstante, por su elevado nivel de insaturacion, el aceite es altamente susceptible al deterioro termo y foto-oxidativo. La adicion de antioxidantes y el empleo de procedimientos de proteccion contra la foto-oxidacion constituyen alternativas tecnologicas para la conservacion del aceite.
La presente obra aborda aspectos relacionados a la caracterización de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al análisis de alternativas tecnológicas para la extracción y conservación del aceite. Los resultados indican que las características pomológicas y la composición de los aceites muestran una fuerte influencia varietal y, en menor medida, del año y de la localidad de producción. Se realizaron ensayos de extracción del aceite mediante disolvente (n-hexano, CO2 en estado supercrítico) y prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta última metodología resulta asequible para la obtención de altos rendimientos de aceite, de buena calidad química. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, el aceite es altamente susceptible al deterioro termo y foto-oxidativo. La adición de antioxidantes y el empleo de procedimientos de protección contra la foto-oxidación constituyen alternativas tecnológicas para la conservación del aceite.