Extracción y Cuantificación de Compuestos Fenólicos en Cascara de Rambután (Nephelium lappaceum): Para la Implementación en la Industria Alimentaria c

ISBN-13: 9783668157842 / Hiszpański / Miękka / 2016 / 100 str.

Christian Hernandez

Opis

Tesis del ano 2015 en eltema Tecnologia de los alimentos, Nota: 10, Materia: Alimentos funcionales, Idioma: Espanol, Resumen: El rambutan "Nephelium lappaceum" es una fruta tropical que se introdujo hace 55 anos en el estado de Chiapas en donde se ha incrementado su cultivo por su aceptacion en Mexico y sus amplias perspectivas de exportacion, sin embargo su cascara que forma un 15% de la fruta no se comercializa, en este trabajo se busco aprovechar su cascara por las propiedades antioxidantes que posee. Se determino en las cascaras de rambutan el contenido de polifenoles totales mediante el metodo Folin Ciocalteu. Posteriormente se realizo una extraccion alcoholica de las cascaras para determinar azucares totales y azucares reductores. El extracto se purifico por medio de cromatografia de columna utilizado Amberlita XAD-16. El analisis de los compuestos obtenidos se sometio a un analisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os como geranina (1), corilagina (2) y acido elagico (3). Los resultados sugieren que los elagitanos aislados, como componentes principales de la cascara de rambutan, podrian utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las cascaras se utilizaron para preparar una infusion acuosa que presento una concentracion de polifenoles totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentracion de polifenoles que tuviera un bebida tipo te y basandose en la legislacion de los antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10 mg/dia, (2) 100 mg/dia y (3) 190 mg/dia. Se realizo un analisis sensorial de grado de aceptacion usando una escala hedonica de 1 a 9 aplicado a 26 jueces semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/dia fue la que presento mayor aceptacion, por lo tanto se reafirman las posibilidades de utilizar las cascaras de rambutan para elaborar una bebida funcio