Estudo Comparativo da Composição Residual de Cerveja Artesanal : Cerveja Artesanal de Trigo

ISBN-13: 9786139761029 / Portugalski

Newton Carlos Santos; Semirames Silva; Sâmela Leal Barros

Opis

A cerveja pode ser considerada como uma bebida de baixo teor alcoólico, elaborada por via fermentativa onde seus principais ingredientes são: água, lúpulo e cereais malteados. Seu processo produtivo envolve uma série de etapas, uma delas a mosturação. Este bagaço é um resíduo agroindustrial que quando descartado no meio ambiente de forma inadequada proporcionam uma série de problemas ambientais. O presente trabalho teve como objetivo analisar físico-quimicamente este resíduo obtido na produção de cerveja de trigo artesanal visando o aproveitamento e utilização em produtos alimentícios. As amostras obtidas foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros: teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Os resultados das análises para a matéria-prima apenas moída foram: umidade (8,36%), cinzas (1,431%), lipídeos (15,60%), proteínas (8,29%), carboidratos (66,93%). E para o bagaço: umidade (65,98%); cinzas (0,6185%); lipídeos (14,99%); proteínas (4,25%) e carboidratos (13,55%). Estes resultados evidenciam que esse resíduo possui um alto valor energético, apresentando grande potencial para utilização em diversas áreas de tecnologia, como alimentação humana e animal.

O autorze

Santos, Newton Carlos
Graduado no curso de Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba (UEPB). Atualmente Mestrando no programa de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) com área de concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas e Pós-Graduando lato sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo IFRN.