Entpilzung von Ras-Käse unter Verwendung einiger natürlicher Substanzen

ISBN-13: 9786209268830 / Niemiecki / Miękka / 2025 / 112 str.

Abdul-Hady Habib

Opis

Diese Arbeit wurde am Institut für Mikrobiologie der Fakultät für Agrarwissenschaften der Universität Damietta durchgeführt und hat zum Ziel, die Zählung, Isolierung und Identifizierung von Pilzen aus ägyptischem Ras-Käse (Romy) während der Reifungsphase zu untersuchen und die biochemischen Eigenschaften der Pilzarten zu erforschen. Außerdem wird die Wirkung von ätherischen Ölen als natürliche Substanzen auf Pilzarten untersucht. Schließlich wurden die organoleptischen Eigenschaften sowie die physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften des ägyptischen Ras-Käses untersucht, der während der Lagerung mit den entsprechenden ätherischen Ölen behandelt wurde.