Elaboración de Alimentos de Rosas Silvestres para Pequeña Escala

ISBN-13: 9786138990277 / Hiszpański / Miękka / 2018 / 192 str.

Antonio De Michelis; Elizabeth Ohaco; Monica Ochoa

Opis

La relación entre la alimentación y la salud es un tema cada vez más importante ya que se exigen alimentos sanos y naturales de materias primas cultivadas o recolectadas en ambientes no contaminados. Los pseudo frutos de las plantas de la familia de las Rosáceas han sido utilizados para alimentos, cosméticos y medicinales. Las funciones fisiológicas de frutos de las Rosaceae pueden atribuirse a la abundancia de compuestos fenólicos. Estos poseen un amplio espectro de actividades bioquímicas, tales como antioxidantes y antimutagénicas. Las rosas silvestres, se investigan por sus altos contenidos de vit. C, precursores de la vit. A, algunos minerales y aceites esenciales, y se usan para alimentos. La recopilación de datos ayudará a aclarar algunos aspectos de estos frutos y proveer una opinión de la necesidad de diferenciar, o no, a las especies de las rosas silvestres en los alimentos que las poseen. Asimismo, se presentarán los productos que mayoritariamente se obtienen con los frutos de las rosas silvestres, las técnicas y tecnologías para su elaboración, particularmente los de Rosa eglanteria o rubiginosa, denominada comúnmente Rosa mosqueta en Argentina y Chile.

O autorze

De Michelis, Antonio
Ing. Qco. de la UTN Fac. Reg. La Plata; Dr. en Ingeniería de la UNLP. Investigador científico del CONICET hasta 2016 en Ciencia y tecnología de Alimentos. Docente de grado y postgrado en varias universidades. Dictó muchos cursos de capacitación en el país. Publicó más de 150 trabajos de investigación y difusión y varios libros de la especialidad.