Elaboración alternativa de vinos tintos dulces

ISBN-13: 9783659062360 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 140 str.

Mérida, Julieta

Opis

La elaboracion de vinos tintos dulces ha aumentado en los ultimos anos como una medida para la diversificacion de la produccion en muchas regiones vitivinicolas del mundo. En la zona Montilla-Moriles se esta elaborando este vino a partir de uvas pasificadas mediante el sistema de secado tradicional al sol, lo que conlleva la formacion excesiva de compuestos pardos que confieren al producto final unos tonos marrones poco aceptados en el mercado de los vinos tintos. En este estudio se propone un metodo de vinificacion alternativo para vinos tintos dulces, con el fin de mejorar su calidad y aumentar su aceptacion por parte del consumidor. La etapa mas importante conlleva el secado de las uvas en camara en condiciones controladas de temperatura y humedad, consiguiendose una extraccion de compuestos desde los hollejos hacia la pulpa y obteniendose mostos con un color rojo muy oscuro y poca participacion de tonos pardos. Posteriormente, se ensaya una etapa de maceracion pelicular para conseguir vinos con el maximo color y la concentracion mas adecuada de compuestos antioxidantes."

O autorze

Doctora en Químicas, Catedrática de Química Agrícola de la Universidad de Córdoba y miembro del Grupo de Investigación de Viticultura y Enología. Directora de múltiples Tesis Doctorales, ha participado en numerosos Proyectos de Investigación subvencionados, publicando gran número de Artículos en Revistas científicas internacionales.